很多人不太喜歡茄子。 要說為什么，那是因為茄子的味道顏色偏了，吃的時候口感也不太好。 其實茄子并不像大家想象的那么糟糕。 只是因為沒有找到正確的制作方法。 茄子的做法其實很簡單，用菜刀燉茄子，做出來的茄子很好吃，還有不同的口感。
肉末茄子
材料
茄子2，香菇1，毛蔥3，肉末100g，蒜末，青紅椒末，姜末，蔥花，耗油，海鮮醬，淀粉，水，食用油 白糖一小勺
做法
1、茄子切對半長切一半（縮短時間，好入味兒），隨意切刀花或倒三角挖空（為了好入味兒），脫落的茄子留著備用。
2、香菇、毛蔥隨意切小丁備用。
3、一半蒜末和肉末加入碗內，加入少許白酒+醬油腌制3-5分鐘。
4、茄子切一半后，切口抹一下淀粉，抖一下，去掉多余淀粉備用。
5、平底鍋加入食用油，放茄子和茄子丁香煎8-9成熟。
6、另起鍋，加入少許油、姜末、蒜末煸炒。
7、加入腌肉、香菇丁翻炒。
8、加青紅椒翻炒+白糖。
9、加醬油、耗油，用水淀粉勾芡。
10、再倒入平底鍋內的的香煎茄子上，慢燉収汁兒出鍋，裝盤+蔥花即可。
肉沫烤茄子
材料
長茄子一根，肉餡60克，蒜5粒，剁椒一小勺，蔥花適量
做法
1、洗凈的茄子在表面刷一層薄油，，整個放進鋪好錫紙的烤盤里
2、烤箱預熱200度，烤盤放倒數第二層，上下火烤20分鐘
3、在烤茄子的同時，蒜切沫，鍋里倒入少許油，爆香蒜末，把肉沫倒進去，炒至顏色變白，把剁椒放進去炒香，炒成肉醬
4、烤好的茄子拿出來（用手指按一按，茄子變軟就可以了），用刀在茄子表皮劃開，這時茄肉很軟很酥，倒入調好的肉醬，撒上蔥花即可。吃的時候把茄子肉和肉醬攪拌一下，很香很香的
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