今天做肉末茄子，拌米飯、拌面條都好吃。咱也不知道擱哪淘到這么大個圓茄子。切好的這茄子丁，給它裝盆里，稍微撒點鹽，用手和了和了。那老大個茄子，等攥完了之后，就剩三小團了，也行，那也夠吃了。

我告訴你，以后買回來的茄子，不要總炒著吃和燉著吃了，今天教你一個新吃法，外酥里嫩，好吃到停不下來。簡簡單單做了個豆角燒茄子，你要在家里邊像我這么炒可以說好吃連湯也剩不下。小伙伴們，茄子肉剔餡兒的大包子你們吃過嗎？我老媽先吃了一個嘗一嘗，一邊吃一邊說真好吃。

肉末茄子選長茄子，其實圓茄子也行也能吃。主要要做的準備工作是把茄子去皮切成一厘米左右的小丁，這里一定要用圓茄子，再準備多一些的蒜末，這也是茄子鹵好吃的關鍵。接下來就可以煮面條了，這道茄丁鹵用什么樣的面條都好吃。

今天給大家分享一個經典的家常菜-紅燒茄子，色香味俱全，特別好吃下飯。然后我喜歡先煸一下，煸出來的茄子香都給它煸透，煸塌了秧，可以放一瓣大料跟它一起煸借點味。加上口水把這炸好的豆角跟茄子倒進去。

今我老媽用茄子包的包子，真是太香了。把黃燜醬擠里頭，跟著茄子和肉一起翻炒。圓茄子，五花肉，螺絲椒尖椒切丁，螺絲椒放軟點，就不會很辣。這會功夫，茄子就腌的差不多了，用這個手把里面多余的水分攥出來。

再放入剛才炸過的茄子翻炒，把青紅辣椒炒斷生。圓茄子，去皮五花肉，螺絲椒，蔥花。茄子炸透炸熟，一直把茄子夾炸成金黃色。油溫6成熱，把茄子全部下鍋炸，全程中小火去炸，大約需要3分多鐘。

等油溫再升高了把茄子也放在鍋里炸一下，都把它炸熟了撈出來控油。羅哥也說好吃，千萬別忘了炒里面肉餡的時候加黃燜醬更是錦上添花。茄子放進去以后，用筷子攪拌，攪拌防止茄子粘連在一起。

把茄子炸的四面都成金黃色，這個時候就可以了，把茄子控油撈出來。你看這美不美，又上頭了，這小味又上來了，吱一下，你看這，又得多吃兩碗米飯，美得很美得很，杠杠的，比飯店做的好吃，好吃的很，誰想吃了，我請你們吃。

然后起鍋放油，因為茄子持油，所以油要多放一些，放入腌制好的肉餡煸炒一下，待肉餡變色后就放蔥、姜碎繼續炒香。在茄子炒出湯之后就放鹽、糖、牛肉粉、生抽、老抽調味調色。其實在俺們東北，從小吃的茄子都是細長條的，這種圓茄子很少見，你別說，還挺好看的。

要是好吃的話以后我也這么包，小伙伴們你們也好好學學。這時候油溫也達到100度了，把裹好淀粉的茄子放入油鍋里面炸。具體做法是：1、小個茄子若干（圓茄子）2、茄子洗凈去蒂3、先橫刀切，不切斷，翻過面來再轉90度，接著橫刀切4、準備鹽，花椒5、先放花椒，我隔4，5層放一次，一面放，隔兩層放鹽，另一面只放鹽，再在整個茄子上撒一點鹽，全部這樣做好，放入盤中，腌漬1小時，不能時間太長，時間太長口感不好（我的教訓）6、腌夠時間后，擠干水分，我都是把花椒也去抖掉了7、起鍋燒油，油七八成熱下入茄子，炸至茄子浮起，翻面在炸，中間注意攪拌，翻面，炸大概8分左右撈起控油。