傳統的火鍋料理是東北地區特有的特色，制作火鍋料理時，必須掌握好的方法和技巧。 一般來說，鍋菜里要有糖，有醋，酸酸甜甜的味道。 但是做火鍋的時候，一定要關注糖醋的比例。 否則，火鍋口感清脆，外層柔軟，完全符合大眾口味。
菜譜簡介
材料
豬里脊肉300克，姜絲適量，雞蛋清1個，精鹽0.5小匙，料酒1大匙，醬油0.5匙，醋2匙，白糖1.5大匙，味精1小匙，水淀粉適量
做法
1、里脊肉切成厚片，用精鹽、料酒、雞蛋清、水淀粉腌制一下；
2、把鹽、醬油、白糖、醋、味精、水淀粉放入碗里，調成芡汁！
3、鍋內放入色拉油、大約燒至四五成熱，下入里脊肉片，炸至定形后撈出；
4、待油溫升至七八成熱，再下鍋復炸至色呈金黃且外表酥脆，撈出；
5、鍋內留少許底油，倒入剛才調好的芡汁，攪拌均勻；
6、加入姜絲、炒出香味，再下入炸好的肉片，翻炒幾下，起鍋裝盤。
原料
主料
豬里脊
輔料
玉米淀粉 面粉、糖 白醋 老抽
做法
1、里脊肉切大片 淀粉加一點面粉和一點油和成糊備用
2、做油 把肉片兩面均勻的掛上面糊 下鍋炸硬殼 (動作要領 油溫燒至六成熱 下肉片 快些下。下至肉片的一半是停 把鍋里的肉片炸至硬殼 撈出 再去炸另一半 )
3、肉片炸好后 撈出等油溫稍高些 再全部下入鍋內炸1-2分鐘 切記不要炸糊了 成品是這樣的
4、做油 蒜片(末)熗鍋 倒入白醋 加白糖和一點老抽調色 大火熬至粘稠狀倒入肉片翻勻即可 記住 要先放醋再放糖 不可亂了
小貼士
1、老式鍋包肉 出勺時應放蔥絲和香菜段 我這條件有限 所以沒放
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