調查結果顯示，莧菜中含有非常容易被我們身體吸收的鈣，因此經常吃莧菜對我們的牙齒和骨骼發育非常有幫助，經常吃莧菜可以維持我們身體心肌的正?；顒?，避免肌肉萎縮 現在很多人喜歡喝莧菜湯，除了上述優點外，還可以補充鐵和維生素k，提高身體造血能力。
莧菜湯的做法一：
1. 莧菜摘取嫩頭，洗凈，我喜歡用紅莧菜
2. 準備5湯勺紅薯粉，大概加入了半碗水，攪拌開，備用。
3. 鍋里放入比平時做湯的水少，燒開后加入食用油
4. 放入莧菜，看到沒，水沒有沒過莧菜，這樣的水量就夠了，因為莧菜一會還會出點水莧菜全部燙熟了，放入鹽、鮑魚汁或者蠔油，根據自己口味調味
5. 事先準備好的淀粉，再攪拌一下，倒入莧菜里
6. 倒入淀粉后攪拌均勻，再次燒開，就完成了
7. 盛起，是不是很濃稠絲滑的感覺，開吃吧!很鮮美哦!
莧菜湯做法二：
1. 莧菜去根洗凈，火腿切丁，皮蛋入清水煮10分鐘，冷后去殼切小丁2. 鍋中倒入清水，調入少許鹽和油，水開后放入莧菜汆燙10秒鐘后撈出，瀝干水分后盛入碗中3. 熱鍋入油，放入大蒜頭小火煸香，再放入火腿丁煸炒，放入一小碗高湯或清水煮開4. 放入皮蛋丁大火煮3分鐘至湯色變白，調入鹽和雞精，攪拌均勻后倒在盛好的莧菜上即可莧菜湯做法三：
1. 綠莧菜洗凈，擇取嫩葉。
2. 鍋中加入礦泉水或者高湯，加熱至水開，放入莧菜葉子、再放入洗凈(不要泡水)的枸杞子，繼續小火煮約8分鐘左右。
3. 關火。加鹽。盛出即可。
小貼士
莧菜中含有蛋白質、脂肪、無機鹽、糖、粗纖維和多種維生素等營養成分，其中葉和種子含有高濃度賴氨酸，可補充谷類食物中氨基酸的組成缺陷。最值得稱道的是，莧菜的含鈣量高達200毫克/100克以上，紅莧或紫莧含鈣量可高達400毫克/100克，是菠菜的2～3倍。莧菜含鐵量為3毫克/100克以上，在眾多蔬菜中也堪稱佼佼者。
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