在擂缽雞的制作方法上，骨湯的制作方法、紅油的調配方法等各種信息直接影響著他的口感，所以如果你喜歡這些好吃的食物，對烹飪感興趣，想自己做一下，就應該詳細了解一下 因此，讓我們了解一下研缽雞的秘法吧。
一、骨湯的制作（30-40斤水）
主料：豬大骨4斤、牛大骨4斤、雞骨架2個、鮮鴨一只
注明：主料大骨4-5天換新一次，雞骨架1-2天換新一次
二、實際操作
1、鍋中放適量清水，將牛大骨、豬大骨、雞骨架、鮮鴨放入鍋中，燒開打去鍋中血沫撈出用清水清洗干凈，備用。
2、不銹鋼桶放清水30-40斤，放入適量的姜片、蔥、料酒和飛過水的大骨雞骨架主料，大火燒開轉小火熬制3個小時。
三、缽缽雞秘制紅油配方
準備材料；菜籽油1千克，八角15g、桂皮10g、川砂仁10g、丁香5g、白豆蔻10g、小茴香5g、千里香5g、香葉5g、山柰5g 、蓽撥5、草果10g、香果6g、排草5g、紫草3g、糍粑辣椒200g(朝天椒、二荊條、子彈頭混合的辣椒，用水煮一下剁碎，）麻椒50g、姜片20g、蔥20g、大蒜20g、香油5g、火鍋飄香劑10g,（不喜歡顏色太紅的可以不用紫草）。
四、麻辣紅油煉制方法
1、將菜籽油1千克倒入鍋中，加入姜片、蔥、大蒜炸至金黃色撈出。
2、繼續加熱將做好是我糍粑辣椒倒入鍋中，小火熬制3-5分鐘下備好的香料一起下鍋熬制15-20分鐘。
3、然后加熱香油、火鍋飄香劑，繼續熬制10分鐘，當糍粑辣椒皮發亮透明時關火，靜置24-48小時用濾網過濾即可使用。
五、缽缽雞底湯調配(紅油味）
準備材料：骨湯1000g、鮮味寶2克、雞鮮粉5克、姜末10克、蒜泥5克、(芝麻醬、花生醬、海鮮醬、蠔油各3克）老抽5克、白砂糖3克、鹽10克、味精4克、香油5克、藤椒油10克、花椒粉3克、紅油50克飄滿為止、花生碎適量、王守義麻辣鮮5克、五香粉5克、野山椒10克、蔥花10克，再撒入20克左右的熟芝麻即可
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