雞蛋醬是調味品。 一般來說北方人喜歡雞蛋醬。 這個調味汁可以用于各種各樣的料理。 最常和面一起使用。 這樣，面條能吃的話味道會更美，食欲也會增加。 特別是東北人幾乎可以每餐雞蛋醬，但很多人很少用于雞蛋醬的制作者
雞蛋醬是一種熟制調味醬，也稱雞蛋炸醬。主料為雞蛋，東北大醬（最傳統的做法當然是用東北大醬，也可用黑龍醬，香其醬等常見類似醬料代替）和蔥花或尖椒。
東北大醬與其他食材的融合，得到更加柔和鮮香的味道。與大豆腐，干豆腐，米飯，面條，饅頭等主食的搭配，是東北人餐桌上最清晰的記憶之一。
制作方法
醬料加水稀釋，水量根據直覺和經驗判斷。
雞蛋打在碗里，用筷子攪拌均勻至出泡沫，加入切碎的蔥花或尖椒，花椒面，味精和食鹽等輔料。
熱油燒開，雞蛋首先下鍋。幾秒后雞蛋略微凝固時，即可倒入醬汁。翻炒均勻出鍋。
注意事項
雞蛋醬含鹽量較高，高血壓人群不宜多吃。
出于對食品安全的考慮，不宜用變質的雞蛋制作。
雖然保質期較長，但長期存放口感和味道會變差。
雞蛋醬
1、打雞蛋到碗，攪拌
2、把豆瓣醬放到碗里，加水，如果醬很咸，可多加點水或者雞蛋
3、把鍋燒熱后倒入底油，油熱后放入雞蛋，注意，此時火可以小些甚至關掉
再注意，雞蛋入鍋后，勤奮地攪拌之，使其成碎花狀，
對了，雞蛋成碎花狀后，放入蔥絲、姜，待飄出蔥花香味后放入花椒面
4、向鍋中倒入碗中稀釋后的醬，略微攪拌
5、開鍋后關火
6、盛入容器
7、隨意吃
雞蛋醬的做法：雞蛋一個攪拌好、蔥末、姜末、辣椒釘、油、大醬；炒鍋油燒開放入配料翻炒幾下，到入大醬，再炒2－3分鐘，盛出即可。
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