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砂鍋紅燒肉的做法,這些方法你了解嗎?

來源:互聯網 2022-05-08 14:30:40 274 人看過 手機閱讀>>

在日常飲食中,燉肉是一種很受歡迎的美食,無數人被燉肉的味道深深吸引著。 但是,讓做的肉非常好吃并不容易。 在制作過程中要懂得很多技術,有足夠的耐心。

砂鍋紅燒肉

一、砂鍋紅燒肉的做法

用料:

五花肉400g

冰糖4.5粒

醬油

做法:

1、將五花肉大丁,倒入沒過肉的水,放上3片姜片。(用的是砂鍋)

2、蓋上蓋子大火燒開,關小火悶。

3、至熟爛,可用筷子稍戳一下,輕易戳進去為好。

4、倒上醬油,稍翻炒一下,讓肉均勻上色。

5、大火開蓋子燒至差不多收湯,放入冰糖,再翻炒。

6、至冰糖融化,湯汁黏稠即可。

砂鍋紅燒肉

二、砂鍋紅燒肉

材料

五花肉600g,黃酒150ml,生抽4大勺,黃冰糖一大塊約60g,蔥一小把約50g,姜一大塊約50g,香葉一片

做法

1、把姜去皮后切片,小蔥洗凈瀝干后切半,留下少許小蔥切成蔥花,冰糖放在石臼中搗碎待用

2、把五花肉切成3、4公分的大塊,放在鍋里焯水,倒入一大鍋清水,加2片姜2截蔥,大火煮開后撈出肉塊,再用熱水徹底洗凈,瀝干待用

3、將一個鐵鍋燒熱,倒入很少的油擦一下鍋底,倒入五花肉塊,開中火把五花肉的每一面都煎黃,煎到出油,需時約4、5分鐘

4、另起火,將砂鍋在最小火上預熱,放入蔥和姜鋪在底部,把煎黃的五花肉轉移到砂鍋

5、放入香葉,倒入黃酒,讓砂鍋繼續在最小火上慢慢加熱

6、在鐵鍋中倒入碎冰糖,用五花肉出的油炒糖色。開中火,炒到冰糖融化,變成糖漿,然后變成琥珀色,鼓起很多小泡時,倒入一大碗熱水

7、把焦糖水倒入砂鍋,再倒入適量開水,讓湯汁能基本浸沒五花肉

8、取一張錫紙,剪成和砂鍋差不多大小的圓片,再剪幾個洞,做成落蓋。蓋在五花肉上,再蓋上砂鍋蓋子,小火慢燉約一小時

9、一小時后往砂鍋里倒入生抽,撈出煮爛的蔥姜,繼續蓋著錫紙蓋,但不要蓋砂鍋蓋,轉中火收汁

10、約20分鐘后,見湯汁變得濃稠,鼓起大泡,即可關火

11、撒上蔥花即可上桌

砂鍋紅燒肉

三、小訣竅

1、焯過水的五花肉要用熱水沖洗,保持肉質松軟

2、煸炒肉塊時不要加油,因為五花肉會出油

3、用錫紙做成落蓋,可以幫助燉煮時上色和入味都更均勻,避免沒被湯汁覆蓋的部分變干。同時還可以免除一直翻動,保持肉塊的外觀完整

4、生抽不要下早了,等慢燉一小時后,肉煮軟了再下。

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