作為東北人我很幸福。 因為可以吃地道的酸菜。 特別是在東北的農村，家家戶戶都會做酸菜。 到了冬天，我和家人坐著吃酸菜火鍋。 真的是人生中最快樂的時刻。

一、酸菜火鍋

菜譜簡介 另加入大白菜及其他丸子類，或以豬肚為主食味道亦佳。

材料

酸菜1/2斤，鴨肉1/2只，燕餃1盒，姜絲少許，炸豆腐適量，魚餃1盒，蟹黃卷1盒，湯底材料：6杯，鹽少許，糖1小匙，香油少許，沾料：適量，白醋適量，辣油適量，香菜適量

做法

(1)鴨肉切塊用熱水川燙去毛洗凈備用。

(2)酸菜一片片洗凈，切1寸片狀泡水5分鐘(如喜歡吃酸度濃的可不需泡水)。

(3)湯底材料加熱后，先放酸菜、鴨肉煮約20分，依序放入火鍋料煮熟沾料即可食用。

二、酸菜白肉火鍋 

菜譜簡介 酸菜脆嫩咸酸，豬肉肥而不膩，湯白味咸味酸，海鮮香濃適口。

材料

酸白菜1000克，帶皮豬五花肉1500克。水發金鉤50克，活螃蟹2只，水粉絲500克，京冬菜50克，雞湯2000克，咸香菜15克，咸韭菜15克，紹酒25克，花椒水（用花椒5克加水250克熬制）15克，味精3克，精鹽10克，香菜末25克，腐乳15克，芝麻醬25克，克蒜醬6克，紅椒油10克，鹵蝦油10克，咸酒菜花15克，醬油15克，米醋15克

做法

1、骨帶皮的豬五花肉洗凈，皮面朝下用明火焰烤至焦黃后，放在溫水盆內浸泡約30分鐘后撈出，用刀刮凈皮面，然后在冷水鍋內，先用旺火燒開，再用小火慢煮，煮至八成熟時撈出，放在方盤內用重物將肉壓平，晾涼，運用鋸刀法將肉切成薄如紙的大薄片，越薄越好。

2、將酸菜幫掰開，洗凈，去掉邊緣菜葉，順著菜幫片兩刀（厚幫片兩刀，薄幫片一刀），然后頂刀切成細絲，越細越好，洗凈，捏干水分。

3、水粉絲切成12厘米長的段。雞湯倒入鍋內，放入酸菜絲1000克、水粉絲500克、水發金鉤50克、活螃蟹、京東菜、咸香菜、咸韭菜、紹酒、花椒水、味精、精鹽等，用旺火燒開，撇凈浮沫，盛入火鍋內，上面擺白肉片，蓋上蓋。

4、燒好的炭裝在爐膛內，端上餐桌（大鍋下部要墊有金屬托盤，盤內放入涼水，以免烤壞餐桌）開鍋即可食用。食用時要將香菜末、腐乳、芝麻醬、蒜醬、紅椒油、鹵蝦油、咸韭菜花、醬油、米醋一并備在桌上，由食用者自配蘸食即可。