餃子有各種各樣的類型?？傮w上可以分為素餡餃子，肉餡餃子，營養餡餃子。而且很多人喜歡吃素餡餃子。其實素餡餃子也有很多種，比如韭菜餃子、白菜餃子、東瓜餡餃子等。這種素餡餃子不太好做。下面，我們將詳細介紹這幾種餃子的做法。
一、莧菜素餃子餡
原材料：莧菜500克，食用油2湯勺，生雞蛋三個，黑木耳一把，鹽1.5匙。
準備工作：木耳泡發，莧菜清洗瀝干水分。
作法流程：
1、泡開的黑木耳清洗瀝干水分，剁碎。
2、莧菜也剁碎，加食用油翻拌。
3、雞蛋炒熟炒碎，假如炒的不足碎就再用刀及時，晾涼。
4、把黑木耳、莧菜和生雞蛋放到一起，翻拌，提前準備包以前放點鹽調均勻就可以了。
以上是莧菜素餃子餡最基本的作法，大伙兒能夠依據本人愛好添加火鍋配菜或調味品，例如黑木耳能夠換為平菇、粉絲或蝦皮這些，調味品除開鹽，還能夠添加五香粉或十三香這些。
二、大白菜豆腐干素餃子餡
原材料：大白菜300克，豆腐干200克，鮮香菇150克。
調味品：食用鹽4克，蔥末10克，生姜沫10克，香油10克，芝麻油15克，調肉餡粉10克。
作法流程：
1、大白菜剁碎后先放芝麻油翻拌，再把豆腐干和鮮香菇剁碎，放到大白菜里。
2、加蔥末、生姜沫、香油和調肉餡粉翻拌，包以前放鹽翻拌即成。
因為大白菜很容易出水量，因此很多人喜愛把大白菜剁碎后擠一下水，這類方式盡管能夠防止包餡出水量，但會造成 大白菜中的水溶營養元素很多外流，不強烈推薦這類作法。
所述包餡中還能夠添加粉絲，豆腐干能夠換為水豆腐，鮮香菇還可以換為其他的食用菌菌種，大白菜還可以換為萵筍、連藕、蘿卜或茼蒿等其他蔬菜水果。
三、東瓜素餃子餡
用東瓜做的素餡清新解膩，特別是在合適心煩的夏天里服用。
原材料：東瓜適當，紅蘿卜1根，鮮香菇5朵，香萊1小把。
調味品：食用油、食用鹽、芝麻油各適當。
作法流程：
1、東瓜削皮去籽后擦成細絲，撒點鹽沖出水份后再擠干，加適當食用油翻拌。
2、鮮香菇清洗切碎，紅蘿卜擦細條，香萊剁碎。
3、所述原材料放到一起，加芝麻油翻拌，包以前放鹽翻拌就可以。
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