黃泥叫花雞,很多人第一次聽到這個專有名詞raid會覺得有點陌生。由于有些地區沒有這個名稱,在詳細介紹黃泥叫花雞的做法之前,先給大家介紹一下黃泥叫花雞。叫花雞,一般也叫煨雞,是江蘇的傳統特產食品,是將加工好的雞肉用黃泥和荷蘭葉包裹,經過一系列烘烤后烘烤而成的美味食品。以下為黃泥叫花雞 做法 大全:
作法:
主要材料:嫩老母雞1只(1000克)、以頭小體大、肥碩鮮嫩的三黃(黃嘴、黃腳、紅毛)老母雞為好。
輔材:香菇牛肉50克、豬瘦肉100克、鮮蝦50克、熟火腿丁30克、動物油400克、平菇丁20克、鮮荷葉4張、酒缸泥3000克。
調味品:紹興酒50克,鹽5克,、油100克、白砂糖20克、蔥段25克、生姜沫10克、丁香花4粒、八角2顆、玉果末0.5克、蔥根段50克、黃豆醬50克、芝麻油50克、豬板油50克。
作法:
1.將雞褪毛,去內臟器官、清洗。加生抽、米酒、鹽,腌漬1鐘頭取下,將丁香花、八角碾碎粉末,添加玉果末和勻,擦于雞身;
2.將鍋放到火災上,內添加動物油燒至五成熱,放進蔥段、姜進行爆香,隨后將輔材中的香菇牛肉、豬瘦肉、鮮蝦、熟火腿丁、平菇丁各自到下鍋中炒過,起鍋后,晾涼預留;
3.雞的兩腋各放一顆丁香花捏住,再用豬網油緊包雞身,用菏葉包一層,再用夾層玻璃紙包裝上一層,外邊再包一層菏葉,隨后用細細麻繩扎緊;
4.將酒缸泥碾碎粉末狀,加冷水調合,分攤在濕抹布上(約1.5公分厚),再將捆緊的雞放到泥的正中間,將濕抹布四角拎起將雞緊包,使泥牢牢地粘緊,再除掉濕抹布,用包裝袋包囊;
5.將裹好的雞放進電烤箱,用灶火烤40分鐘,如泥出現開裂,能用泥補塞縫隙,再用灶火烤30分鐘,隨后改成文火烤90分鐘,最終改成微火烤90分鐘;
6.取下烤好的雞,砸掉雞表層的泥,解去繩索,撕去菏葉、玻璃貼紙,澆上芝麻油就可以。
小小提示:另可備芝麻油、蔥根、黃豆醬供蘸食。此雞沁色金黃色橙亮,肉質地細嫩軟嫩,香氣濃厚,原生態,營養豐富,口味與眾不同。
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