黃泥叫花雞，很多人第一次聽到這個專有名詞raid會覺得有點陌生。由于有些地區沒有這個名稱，在詳細介紹黃泥叫花雞的做法之前，先給大家介紹一下黃泥叫花雞。叫花雞，一般也叫煨雞，是江蘇的傳統特產食品，是將加工好的雞肉用黃泥和荷蘭葉包裹，經過一系列烘烤后烘烤而成的美味食品。以下為黃泥叫花雞 做法 大全:
作法：
主要材料：嫩老母雞1只（1000克）、以頭小體大、肥碩鮮嫩的三黃（黃嘴、黃腳、紅毛）老母雞為好。
輔材：香菇牛肉50克、豬瘦肉100克、鮮蝦50克、熟火腿丁30克、動物油400克、平菇丁20克、鮮荷葉4張、酒缸泥3000克。
調味品：紹興酒50克，鹽5克，、油100克、白砂糖20克、蔥段25克、生姜沫10克、丁香花4粒、八角2顆、玉果末0．5克、蔥根段50克、黃豆醬50克、芝麻油50克、豬板油50克。
作法：
1．將雞褪毛，去內臟器官、清洗。加生抽、米酒、鹽，腌漬1鐘頭取下，將丁香花、八角碾碎粉末，添加玉果末和勻，擦于雞身；
2．將鍋放到火災上，內添加動物油燒至五成熱，放進蔥段、姜進行爆香，隨后將輔材中的香菇牛肉、豬瘦肉、鮮蝦、熟火腿丁、平菇丁各自到下鍋中炒過，起鍋后，晾涼預留；
3．雞的兩腋各放一顆丁香花捏住，再用豬網油緊包雞身，用菏葉包一層，再用夾層玻璃紙包裝上一層，外邊再包一層菏葉，隨后用細細麻繩扎緊；
4．將酒缸泥碾碎粉末狀，加冷水調合，分攤在濕抹布上（約1．5公分厚），再將捆緊的雞放到泥的正中間，將濕抹布四角拎起將雞緊包，使泥牢牢地粘緊，再除掉濕抹布，用包裝袋包囊；
5．將裹好的雞放進電烤箱，用灶火烤40分鐘，如泥出現開裂，能用泥補塞縫隙，再用灶火烤30分鐘，隨后改成文火烤90分鐘，最終改成微火烤90分鐘；
6．取下烤好的雞，砸掉雞表層的泥，解去繩索，撕去菏葉、玻璃貼紙，澆上芝麻油就可以。
小小提示：另可備芝麻油、蔥根、黃豆醬供蘸食。此雞沁色金黃色橙亮，肉質地細嫩軟嫩，香氣濃厚，原生態，營養豐富，口味與眾不同。
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