在中國餐館的情況下，許多魚的烹飪方法過去需要油炸魚。比如紅燒魚的情況，糖醋魚的情況，基本都是這樣。這樣才能充分利用魚的香味。尤其是燉的情況，之前炸的時候魚會很好吃。有些情況下，魚在做魚湯時需要油炸，這樣就可以煮成乳白色的美味湯。
煎炸過的魚怎么做好吃
清燉就可以了，如果你魚炸的并不是太干燥就沒有問題。簡易流程以下：1、你早已炸完魚了，此步省去。2、鍋里放適當油，放進切完的生姜沫、蒜泥、朝天椒段炒香。3、放進魚，輕度翻兩下或是用滾油往上面淋。4、添加適量大骨頭湯或是沸水，以能淹過魚為宜。5、放進蔥段、添加適量的生抽上色。加適當鹽、白砂糖、米酒、雞精或是味精調料。6、低火十多分鐘后改大火收汁，擺盤，撒蔥絲就可以。
作法二
燒！ 清燉！一定很好吃！是否一條沒該刀的魚！主要材料；魚一條 調料；大黃瓜切滾刀 切條也行！調味品；重慶市大胖子香辣魚調味品或重慶市香水魚調料都可以用食油炙鍋（一定記牢要把鍋炙好才可以不糊底，溫度越高越好，不可以太高有一個7 8造就能夠）放大蒜片（蒜頭切成片）放重慶市大胖子香辣魚調味品或重慶市香水魚調料都可以，用食油把香辣魚調味品姜片 多炙一下把它的香氣炙出，放水適當 在變大蔥段放絲瓜 看魚的尺寸放水，多放醋但記牢不可以過多適當 加生抽或生抽醬油都可以 天賦加點純糧酒 自然用葡萄酒也一樣能夠（葡萄酒多放些純糧酒少放些）讓水焯燒開 多煮一會兒。放魚待水又煮燒開了就給味（雞精 味精少放 多加鹽記牢鹽一定要把握水平一點一點的加 加一點就喝點湯直至與你的味才行 適度的放些白砂糖?。┌阳~燒近味就可以！
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