雞蛋雖然小，但營養成分甚至比生雞蛋還要高，雞蛋小到一口就能吃可以，這對于一些討厭多吃雞蛋的人來說無疑是一個好處，因為可以根據雞蛋來補充雞蛋所含的營養成分，而且也很好處理，即使吃多了也不是問題。水煮 鵪鶉蛋很常見。

1、雞蛋清理干凈表層后，放進鍋中煮開(水開后3~5分鐘)

2、煮開的雞蛋撈出來置放密封罐中，裝進涼水

3、蓋上冷藏蓋，稍用勁前后左右搖兩下，雞蛋殼裂開就可以

4、將解決好的雞蛋放進鍋中，添加適量冷水，放進全部的調料；放進2勺生抽、1勺生抽醬油、1勺子鹽

5、低火煮5—6分鐘，熄火后再次讓雞蛋在鍋中侵泡兩個小時以上，愛吃的情況下隨意取下來就可以。

6、雞蛋功效

神經衰弱、失眠多夢：雞蛋早中晚各吃2個，常吃合理；

治貧血、病后氣血虛：雞蛋4個、干桂圓20克、薏仁米30克、紅棗10個、老紅糖25克。先將雞蛋煮開，去皮備用，鍋內放水適當，隨后添加干桂圓、薏仁米、紅棗熬粥。粥煮開后，再添加雞蛋及老紅糖，就可以服用。每天服一次，并用60天；

慢性胃炎：雞蛋4個，打進250克的牛乳中，慢火燒開，早中晚各食1次，冬常服合理。

雞蛋服用具體指導

1. 神經衰弱、失眠多夢：雞蛋早中晚各吃2個，常吃合理。

2. 治貧血、病后氣血虛：雞蛋4個、干桂圓20克、薏仁米30克、紅棗10個、老紅糖25克。先將雞蛋煮開，去皮備用，鍋內放水適當，隨后添加干桂圓、薏仁米、紅棗熬粥。粥煮開后，再添加雞蛋及老紅糖，就可以服用。每天服一次，并用60天。

3. 慢性胃炎：雞蛋4個，打進250克的牛乳中，慢火燒開，早中晚各食1次，冬常服合理。

4、虎眼肉丸子

餃子餡里加上料酒、五香粉、味精、蔥、生姜沫、生抽、少量鹽、雞蛋清、小麥面粉、木薯淀粉，打黏糊，將其拍扁。煮鵪鶉（雞）蛋，用肉包起來，用煎炸。油涼后，往油里放水、白胡椒粉、味精、芡粉、芝麻油，淋在肉丸子上。

5、茄汁煨金球

雞蛋煮開撥殼；番茄割破、用熱水燙裂外皮，去籽去皮剁碎蓉；熱鍋溫油文火，雞蛋放進鍋中小型炸至外皮金黃色發皺，瀝油；鍋中留一點底油進行爆香蒜末，添加番茄蓉、番茄沙司低火煸炒，添加適量鹽、糖和少量酒釀，炒成香氣，然后添加小半碗燒開；西紅柿汁煮至粘稠后，放進炸好的雞蛋文火燜2～3分鐘，大火收汁擺盤就可以。