作為一種常見的蔬菜食品，綠豆芽實際上在飲食組合中更為常見。 由于綠豆芽具有酥脆的味道和甜的味道，因此可以搭配多種食物，因此它們當然會贏得大家的喜愛。 夏季，許多鍋友也喜歡冷大豆芽。 由于采用了簡單的方法，您可以在家中進行十分鐘以上的操作。

作法一：

食物提前準備：綠豆芽、尖椒、芝麻油、蒜末、大蔥、芝麻、老陳醋、油辣子、白砂糖、調味料

制做流程：

1、紅甜椒切條，蔥切條，綠豆芽掐掉老根預留。

2、在碗里放進芝麻油、老陳醋各一匙，油辣子、蒜末參半匙，生抽醬油兩匙，糖少量，翻拌。

3、鍋中燒開水，先放進綠豆芽、尖椒絲汆燙2~3分鐘，出鍋前關火拼添加蔥絲撈出。

4、將鍋中撈出的豆芽菜和蔥絲等侵泡在涼水里。

5、控干水份以后倒進事前調準的味汁，接著，撒上熟百白芝麻就可以。

作法二：

食物提前準備：綠豆芽、柿椒、醋、姜、蒜、八角、麻椒、辣椒干、辣醬、調味料

制做流程：

1、將豆芽菜清洗，辣椒切細條，蒜、姜切末，干紅辣椒切段兒預留。

2、鍋內加水加溫，水開后倒進豆芽菜和辣椒，放進一勺鹽，煮3~4分鐘，撈出，并裝進很大的器皿內，再將蒜泥灑在豆芽菜上。

3、把鍋洗干凈后在鍋中倒進油，將麻椒、生姜沫、朝天椒段、八角放進進行爆香。

4、將炒好的調味品汁倒在豆芽菜上，放進適當食用醋翻拌就可以。

作法三：

食物提前準備：大豆、姜片、獨頭蒜、自做紅剁辣椒、香油、米醋、調味料

制做流程：

1、綠豆芽侵泡一會以后清洗。

2、鍋中燒開水，將豆芽菜焯透。

3、將豆芽菜撈起來，控干水份預留。

4、姜、蒜削皮、造粒，放進碗中預留。

5、姜、蒜中倒進米醋，添加拌涼菜生抽，再淋入香油，翻拌成調味醬。

6、將焯透的豆芽菜放進調味醬中，翻拌擺盤，再淋上剁辣椒翻拌就可以。

涼拌黃豆芽的營養成分

豆芽菜是一種營養豐富的蔬菜水果。明人陳嶷曾贊揚綠豆芽：“有彼物兮，冰肌玉質，子不進淤泥，根不資于扶持。”大豆在出芽全過程中有很多的微量元素被釋放出，營養成分乃至更勝大豆一籌。

綠豆芽味甘、性涼，具備清熱祛濕、消腫除痹、治疣贅、祛黑痣、潤皮膚的作用，深究起綠豆芽的營養成分及作用，大約以下：

1、豆芽菜中常含的維生素E能維護皮膚和毛細管，避免動脈硬化，預防老年人高血壓。

2、綠豆芽有清熱解毒清目、補血補氣、避免牙齦流血、心動脈硬化及低膽固醇等作用。

3、綠豆芽含維C，是美容護膚食品。常吃綠豆芽能使秀發維持黝黑明亮，對臉部雀斑也是有不錯的消除實際效果。

4、常吃綠豆芽有益腦、緩解疲勞、防癌功效。青少年兒童多吃綠豆芽，在發肓、防止貧血等層面都有很大的益處。

5、大豆在出芽全過程中，大豆使得人腹脹的物質被溶解。

6、近些年發覺，綠豆芽中所帶有的一種硝基磷酸酶，能夠 降低癲癇發作。

黃豆芽的功效有多，多服用會出現益處，而較為合適服用綠豆芽的群體則有：

1、青少年兒童可以多食。

2、孕婦多食綠豆芽，對減輕懷孕性強血壓和產婦便秘有一定實際效果。

3、若是陰虛內熱尿多則，則需慎重口服。