< p >老面是人們日常生活中喜愛的一種食物。它不僅美味，而且有很高的營養價值。然而，許多人不理解它的做法。事實上，最重要的是面條的介紹方式。只要介紹做得好，準備好的面條就不會變質。具體的制備方法是在盒子里加入溫水攪拌面粉，在室溫下放置2-3天進行發酵。

面引子的制作方法

1、取一個密封飯盒，洗凈，用開水燙一下內部，去掉雜菌

2、取面粉50----100克，放入飯盒，加50度左右適量溫水，均勻用筷子攪拌，大致成面團狀即可，注意水不可多加，否則就變成面湯了。

3、蓋上密封蓋子，室溫下，放棄2-3天，飯盒內的面團就會自行發酵

發酵特征：1、面團變大2、面團有明顯的酸味

用面引子(有地方叫面頭、面肥、老酵面)發酵的面，做出來的食品好處是：一是有利于胃腸消化吸收;二是口感好，有一種特殊的芳香味，是因為有乳酸菌參與發酵，單純酵母發酵沒有芳香味;三是成本低，現在干酵母超市10克價為1元，1斤面粉要3克干酵母發酵，即食用100斤面粉要花30元買發酵材料，而面引子則不用花錢。四是面粉里含有的植酸可被分解，植酸阻礙鈣、鐵、鎂等元素的吸收。缺點是兌堿不易掌握，但采用定量的方法，一般不會出現問題。下面以做蔥花餅為例，介紹用面引子發面的方法：

1、原料：面粉500克、面引子約50克(見圖)、溫水(約30度、不燙手)300ml、食用堿2克。

2、和面揉面：將面引子放入溫水中用手搓化開，徐徐倒入盆中的面粉上，用筷子劃圈拌和后，揉成面團，以手掌推揉面團2~3分鐘，使面有筋道。

3、面團發酵：將面團表面灑些水，面盆蓋上蓋，放在20~30度左右的地方，發酵6~8小時(若溫度低時間可長一些)，使面團體積發至約兩倍大(見圖)。

4、兌堿制坯發酵：將食用堿用10ml溫水化開，均勻地灑在面團上，以手指戳面團、揉面，將堿水與面團拌均。然后，將面團揉成長條，搟成薄片，涂層油，撒上拌鹽的蔥花，折疊成長方形，切成蔥花餅坯，放在案板上餳1.5小時左右，讓其再發酵。

5、烙制：小火，平底鍋刷點油，將餅坯放入、蓋鍋蓋，烙制2~3分鐘成金黃色后，將其翻一下，烙制另一面，烙熟裝盤(見圖)。