老面是人們日常生活中喜愛的一種食物。它不僅美味,而且有很高的營養價值。然而,許多人不理解它的做法。事實上,最重要的是面條的介紹方式。只要介紹做得好,準備好的面條就不會變質。具體的制備方法是在盒子里加入溫水攪拌面粉,在室溫下放置2-3天進行發酵。"/> 北岛玲AV一区二区三区,久草高中生小姐姐,最新亚洲频道搞笑视频在线观看

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第一次老面引子怎么做

來源:互聯網 2020-05-16 09:00:46 626 人看過 手機閱讀>>

< p >老面是人們日常生活中喜愛的一種食物。它不僅美味,而且有很高的營養價值。然而,許多人不理解它的做法。事實上,最重要的是面條的介紹方式。只要介紹做得好,準備好的面條就不會變質。具體的制備方法是在盒子里加入溫水攪拌面粉,在室溫下放置2-3天進行發酵。

引子

 

面引子的制作方法

1、取一個密封飯盒,洗凈,用開水燙一下內部,去掉雜菌

2、取面粉50----100克,放入飯盒,加50度左右適量溫水,均勻用筷子攪拌,大致成面團狀即可,注意水不可多加,否則就變成面湯了。

3、蓋上密封蓋子,室溫下,放棄2-3天,飯盒內的面團就會自行發酵

引子

 

發酵特征:1、面團變大2、面團有明顯的酸味

用面引子(有地方叫面頭、面肥、老酵面)發酵的面,做出來的食品好處是:一是有利于胃腸消化吸收;二是口感好,有一種特殊的芳香味,是因為有乳酸菌參與發酵,單純酵母發酵沒有芳香味;三是成本低,現在干酵母超市10克價為1元,1斤面粉要3克干酵母發酵,即食用100斤面粉要花30元買發酵材料,而面引子則不用花錢。四是面粉里含有的植酸可被分解,植酸阻礙鈣、鐵、鎂等元素的吸收。缺點是兌堿不易掌握,但采用定量的方法,一般不會出現問題。下面以做蔥花餅為例,介紹用面引子發面的方法:

1、原料:面粉500克、面引子約50克(見圖)、溫水(約30度、不燙手)300ml、食用堿2克。

2、和面揉面:將面引子放入溫水中用手搓化開,徐徐倒入盆中的面粉上,用筷子劃圈拌和后,揉成面團,以手掌推揉面團2~3分鐘,使面有筋道。

3、面團發酵:將面團表面灑些水,面盆蓋上蓋,放在20~30度左右的地方,發酵6~8小時(若溫度低時間可長一些),使面團體積發至約兩倍大(見圖)。

引子

 

4、兌堿制坯發酵:將食用堿用10ml溫水化開,均勻地灑在面團上,以手指戳面團、揉面,將堿水與面團拌均。然后,將面團揉成長條,搟成薄片,涂層油,撒上拌鹽的蔥花,折疊成長方形,切成蔥花餅坯,放在案板上餳1.5小時左右,讓其再發酵。

5、烙制:小火,平底鍋刷點油,將餅坯放入、蓋鍋蓋,烙制2~3分鐘成金黃色后,將其翻一下,烙制另一面,烙熟裝盤(見圖)。

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