江團魚是一種常見的魚。江團魚也叫斑點叉尾鮰。江團魚的特點是脂肪少,但蛋白質豐富。姜團魚含有許多人體需要的微量元素。經常吃姜團魚可以提高人體免疫力和補血。因此,我們需要學習姜團魚的方法。姜團魚最好的方法當然是紅燒。下面我們將介紹紅燒江團魚的具體方法。
紅燒鮰魚是上海市的漢族傳統名菜,屬于滬菜系。此菜肥腴軟糯,咸中帶甜。先將鮰魚洗凈瀝干,斬塊,放入八成熱的油鍋中炸一下撈出瀝干油,鍋中放入姜片、蔥段、少許油,略煸炒一下,放入魚塊,加入黃酒、醬油、糖、味精、胡椒粉,翻炒幾下,加蓋燜10分鐘左右。最后,勾芡,裝盆即成。
材料
新鮮長江鮰魚1條
調料
姜片,蔥段,味精,糖,胡椒粉,黃油,生粉,醬油,精制油。
做法
紅燒鮰魚先將鮰魚洗凈瀝干,斬塊,放入八成熱的油鍋中炸一下撈出瀝干油,鍋中放入姜片、蔥段、少許油,略煸炒一下,放入魚塊,加入黃酒、醬油、糖、味精、胡椒粉,翻炒幾下,加蓋燜10分鐘左右。最后,勾芡,裝盆即成。
營養價值
又叫團粉,是由多個葡萄糖分子縮合而成的多糖聚合物。烹調用的淀粉,主要有綠豆淀粉,馬鈴薯淀粉,麥類淀粉,菱、藕淀粉等。淀粉不溶于水,在和水加熱至60°C時,則糊化成膠體溶液。勾芡就是利用淀粉這種特性。
綠豆淀粉是最佳的淀粉,一般很少使用。它是由綠豆水漲磨碎,沉淀而成,它的特點是粘性足,吸水性小,色潔白而有光澤。
馬鈴薯淀粉是一般家庭常用的淀粉,是由馬鈴薯磨碎,揉洗、沉淀制成的,特點是粘性足,質地細膩,色潔白,光澤優于綠豆淀粉,但吸水性差。
小麥淀粉是麥麩洗面筋后沉淀而成或用面粉制成,特點是色白,但光澤較差,質量不如馬鈴薯粉,勾芡后易沉淀。
甘薯淀粉特點是吸水能力強,但粘性較差,無光澤,色暗紅帶黑,由鮮薯磨碎,揉洗,沉淀而成。
此外還有玉米淀粉,菱、藕淀粉,荸薺淀粉等。
在上面的文章里面我們介紹了什么是江團魚,我們知道江團魚其實就是鮰魚,江團魚不但美味而且還含有豐富的營養,常吃江團魚有利于我們的身體,上文為我們詳細介紹了紅燒江團魚的具體做法。
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