江團魚是一種常見的魚。江團魚也叫斑點叉尾鮰。江團魚的特點是脂肪少，但蛋白質豐富。姜團魚含有許多人體需要的微量元素。經常吃姜團魚可以提高人體免疫力和補血。因此，我們需要學習姜團魚的方法。姜團魚最好的方法當然是紅燒。下面我們將介紹紅燒江團魚的具體方法。

紅燒鮰魚是上海市的漢族傳統名菜，屬于滬菜系。此菜肥腴軟糯，咸中帶甜。先將鮰魚洗凈瀝干，斬塊，放入八成熱的油鍋中炸一下撈出瀝干油，鍋中放入姜片、蔥段、少許油，略煸炒一下，放入魚塊，加入黃酒、醬油、糖、味精、胡椒粉，翻炒幾下，加蓋燜10分鐘左右。最后，勾芡，裝盆即成。

材料

新鮮長江鮰魚1條

調料

姜片，蔥段，味精，糖，胡椒粉，黃油，生粉，醬油，精制油。

做法

紅燒鮰魚先將鮰魚洗凈瀝干，斬塊，放入八成熱的油鍋中炸一下撈出瀝干油，鍋中放入姜片、蔥段、少許油，略煸炒一下，放入魚塊，加入黃酒、醬油、糖、味精、胡椒粉，翻炒幾下，加蓋燜10分鐘左右。最后，勾芡，裝盆即成。

營養價值

又叫團粉，是由多個葡萄糖分子縮合而成的多糖聚合物。烹調用的淀粉，主要有綠豆淀粉，馬鈴薯淀粉，麥類淀粉，菱、藕淀粉等。淀粉不溶于水，在和水加熱至60°C時，則糊化成膠體溶液。勾芡就是利用淀粉這種特性。

綠豆淀粉是最佳的淀粉，一般很少使用。它是由綠豆水漲磨碎，沉淀而成，它的特點是粘性足，吸水性小，色潔白而有光澤。

馬鈴薯淀粉是一般家庭常用的淀粉，是由馬鈴薯磨碎，揉洗、沉淀制成的，特點是粘性足，質地細膩，色潔白，光澤優于綠豆淀粉，但吸水性差。

小麥淀粉是麥麩洗面筋后沉淀而成或用面粉制成，特點是色白，但光澤較差，質量不如馬鈴薯粉，勾芡后易沉淀。

甘薯淀粉特點是吸水能力強，但粘性較差，無光澤，色暗紅帶黑，由鮮薯磨碎，揉洗，沉淀而成。

此外還有玉米淀粉，菱、藕淀粉，荸薺淀粉等。

在上面的文章里面我們介紹了什么是江團魚，我們知道江團魚其實就是鮰魚，江團魚不但美味而且還含有豐富的營養，常吃江團魚有利于我們的身體，上文為我們詳細介紹了紅燒江團魚的具體做法。