在日常生活中，經常有人把粟粉和玉米粉混為一談。其實這兩種食物差別很大。小米的關鍵是做小米。這種作物在日常生活中并不常見。其實小米的營養價值很高，價格也很高，而玉米粉主要是糯米做的，大家比較了解。以下詳細說明了這一點
粟粉和苞米淀粉的區別：
玉米粉與鷹粟粉沒有差別，僅僅不一樣的稱呼。
玉米粉又叫粟粉，玉米面粉也是有地域稱豆粉。因其生產量大，故價格低，但吸水能力和光澤度不佳，在這些方面比不上水淀粉。用苞米淀粉勾芡出的料汁濃稠，晾涼后仍不產生變化，但水淀粉則達不上這類實際效果，故炮制醬汁時要用苞米淀粉勾芡。
鷹粟粉又叫玉米粉，西方國家稱玉米粉為鷹粟粉，因此 鷹粟粉的稱呼是以西方國家傳過來的。以前“鷹”牌的玉米粉市場份額大，而玉米粉又被稱作粟粉，因此 當提及粟粉時，大家就再加了鷹字稱之為鷹粟粉。
水淀粉、鷹粟粉、豆粉實際上全是木薯淀粉，僅僅由于原材料和地區的不一樣而造成的不一樣稱呼。水淀粉一般指綠豆粉、木薯淀粉或玉米淀粉，特性是黏性足、材質細致、顏色雪白，并且有光澤度，但清晰度比不上小麥淀粉。小麥淀粉，也叫粘米粉或澄粉，特性是色白、清晰度和延展性較為強，但水淀粉勾芡后容易沉定，在全透明點心里運用比較多，一般做水晶包、荔芋茸等。紅薯木薯淀粉也叫紅著粉、淮山藥芡，特性是吸水性較為強，但顏色較為差，色暗紅色帶黑，一般做涼粉或臘腸。玉米粉又叫粟粉，玉米面粉也是有地域稱豆粉。
生產量比較多，并且價格低，但吸水能力和光澤度都比不上水淀粉，可是因為用水淀粉水淀粉勾芡的料汁晾涼后會越來越較為稀，而用玉米粉則不容易出現這類狀況，因此 炮制醬汁時要用苞米淀粉勾芡。鷹粟粉便是玉米粉，鷹粟粉的稱呼是以西方國家傳過來的，由于之前“鷹”牌的玉米粉銷售市場擁有量較為大，而玉米粉又稱之為粟粉，因此 提及粟粉順理成章的攜帶了鷹字稱之為鷹粟粉。
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