是用冷水蒸饅頭還是用熱水蒸饅頭是許多新手廚師經常問的問題。饅頭是我國的主要主食。許多人每天都吃饅頭。饅頭的主要原料是小麥粉。然而，隨著人們健康意識的提高，許多蔬菜饅頭、肉饅頭、雜糧饅頭等也出現了。饅頭在保護胃腸道方面起著非常重要的作用。胃酸過多、腹脹和消化不良引起的腹瀉患者在吃烤饅頭時會感到舒適，并緩解癥狀。事實上，使用冷水或熱水是個好辦法。現在讓我們談談它的結論。
用開水蒸的是已經發酵好的饅頭。用冷水蒸的是還沒有充分發酵的饅頭。因為冷水在加熱過程中，溫度是逐漸上升的，等到燒開需要一段時間，這期間，有利于饅頭生坯的進一步發酵，以免蒸出的饅頭干癟，發鄒或干硬。如果用冷水蒸發酵好的饅頭，饅頭在溫度和水汽的作用下，會是饅頭塌臥或皸裂。
特別注意的是上鍋開蒸這道工序，一定要中火，鍋里要用冷水，勿謂言之不預也。要是像平常那樣大火開水，出來的絕對是死面團。大火開水的作法只適用于用面肥發酵的面。
許多人愛用熱水或開水蒸饅頭，以為這樣開得快。其實這并不科學。因為生冷的饅頭突然遇到熱氣，表面粘結，容易使饅頭夾生。
正確的方法應是在鍋內加冷水，放入饅頭后，再加熱升溫，可使饅頭均勻受熱，松軟可口。
從上面我們知道了蒸饅頭用冷水還是熱水沒有明確的界限，廚藝高手都認為，用冷水蒸的是還沒有充分發酵的饅頭，用熱水蒸的是已經發酵好的饅頭，所以當你在蒸饅頭的時候一定要認真的確認自己需要蒸的饅頭是否已經發酵，這樣才能蒸好饅頭，不會耽誤自己的用餐時間，也不會出現浪費。
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