我們經常吃土豆。土豆中的淀粉含量相對較高。經常吃土豆對我們的健康也有好處。現代人通常工作很忙。一些人經常在烹飪的時候提前一天晚上準備好要炒的菜。等到第二天，他們可以直接油炸。這節省了時間。因此，土豆通常切得很好。連夜切土豆絲有毒嗎？

土豆切好之后過夜是沒毒的，但是不建議吃，土豆切開后存放會發生酶促褐變，損失維生素C。果蔬和薯類食物中天生存在“酚氧化酶”，同時還富含具有抗氧化作用的“多酚類物質”，它們如果碰到一起，再加上氧氣，就會發生“酶促褐變”，即酚氧化酶催化無色的多酚類物質發生氧化反應，生成有色的“醌類物質”。

這些醌類物質能夠相互聚合，使顏色越來越深。這個過程中雖不產生任何有害物質，但褐變后多酚類物質的抗氧化能力下降，并且還伴隨著維生素C的損失。要想避免此反應，榨果汁前應該先用沸水燙一下原料，使酚氧化酶失活，或者榨汁時加一片維生素C，土豆、藕片或山藥切后如果不能馬上烹調，應該放入滴了醋的水里。原創經驗：將切過的土豆緊密地裝進食品袋，排空氣封口，放入冰箱冷藏室，可以大幅度地減少褐變。

土豆絲用水泡了兩天還可以吃嗎

不可以吃。

土豆絲切好后，用水浸泡可以減少其中的淀粉含量，但不宜放置在水中太久，否則口感和營養都會大打折扣，一般最多能泡一天，如果一天之后還沒吃的話，土豆絲再炒不僅非常容易綿軟斷裂，而且還可能滋生細菌等有害微生物，導致人食用危害身體健康，因此用水泡過2天的土豆絲是不能吃的。

泡久了的土豆絲怎么處理

可以喂食其他動物。

土豆絲雖然泡久了，但外觀完好，聞上去沒有變質異味的，可以直接喂魚或煮熟后加入少許肉喂養狗或其他動物吃，如果有變質異味的，則需要盡快扔掉處理。

土豆絲切好過夜有毒嗎

可能會存在有毒的細菌等微生物。

切了的土豆，沒有了外皮的保護，其表皮肉質就容易成為各類細菌等微生物的養料，如在夏季溫度較高的時候，把切好的土豆敞開放置一夜，不僅表面容易氧化變色，還可能滋生細菌、霉菌等有害微生物，食用后很可能出現食物中毒癥狀，建議切好的土豆絲按照以下方法保存安全過夜。

土豆絲隔夜如何保存

1、將切好的土豆絲瀝干水分，然后裝到可密封的保鮮袋或保鮮碗中。

2、然后置于冰箱冷藏室保存，注意不能直接放在冰箱里，否則容易串味或交叉污染。

3、如果短時間不急于吃的，可以將切好的土豆絲條適當焯水后放入冰箱冷凍室保存，能放1個月左右不變質，之后稍微解凍下用于炸土豆條非常好吃。