清理小銀魚內臟的方法仍然很簡單,但是很多人覺得很復雜,沒有掌握技巧。對于這種食物,你可以將它浸泡在水中一段時間,然后取出內臟,將洗凈的銀魚放入準備好的調料中腌制。這是為了讓銀魚嘗起來更容易。
三絲銀魚羹
材料:
銀魚適量、雞蛋1個、干香菇3朵、茭白1根、色拉油、食鹽適量、淀粉、小蔥、黃酒、麻油各適量。
做法:
(1)銀魚洗凈,選去軟爛的,瀝干水,加蛋清、少許鹽、黃酒,用手抓勻。
(2)香菇提前泡發,切成絲。茭白切成絲。蔥切5厘米左右的段。
(3)生粉加冷水調好(不要太?。?/p>
(4)坐鍋熱油,把香菇絲、茭白絲快速煸炒下,加清水煮。
(5)鍋中水煮開后加調好的銀魚,湯再次煮開,放調好的生粉,用筷子快速攪拌均勻。
(6)加鹽,撒上香蔥段、麻油,出鍋。
銀魚蒸雞蛋羹
材料:
雞蛋3個、銀魚100克、食鹽、姜、料酒、小蔥各適量。
做法:
(1)銀魚洗凈,加入料酒、姜,腌一下,去腥味。
(2)雞蛋打入碗中,打散,加入溫水,水是雞蛋的兩倍,和鹽攪打均勻。
(3)用篩子過濾一下雞蛋液,去掉泡沫,加入蔥花。
(4)蓋上保鮮膜,中火蒸3分鐘,至雞蛋半凝固。
(5)把銀魚擺放在雞蛋羹上,再蒸兩分鐘即可。
雞絲銀魚湯
材料:
干銀魚50克、雞脯肉200克、雞蛋1個、生姜1小塊、淀粉適量、醬油1小匙、高湯15大匙、料酒1/2大匙、胡椒粉1小匙、精鹽2小匙。
做法:
(1)干銀魚泡軟洗凈;雞脯肉去筋,洗凈切細絲,用雞蛋清、淀粉、精鹽、醬油腌漬;生姜洗凈切末。
(2)炒鍋內放入高湯、料酒、精鹽,下銀魚燒開,撈出瀝干裝入砂鍋內。
(3)炒鍋內添加高湯,下入雞絲,煮至雞肉成白色時取出倒入砂鍋中。
(4)砂鍋內加精鹽燒開,撇去浮沫,撒上生姜末、胡椒粉即可。
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