腌豆并不像你想的那么難做，但它仍然是一道相對簡單的菜。需要注意的是釀造的時間和比例。如果把握好這兩個細節，自制的腌豆味道會更地道。首先，自己清洗的腌豆在制作前應該用溫水浸泡一段時間。
【特點】 選料豐富，色澤紅亮。爽脆滑嫩，麻辣咸甜鮮，香味撲鼻
【原料】
酸豆角250克，豬肉（肥瘦各半200克），蒜泥10克，干椒末2克，熟豬油、精鹽、味精、醬油各適量。
【制作過程】
1、酸豆角洗凈，用溫水稍泡片刻，撈出切成0.5厘米的小段；豬肉切成肉末待用。
2、炒鍋置旺火上，先將酸豆角下鍋炒干水分起鍋。鍋內放豬油燒熱，倒入肉末，加鹽稍炒，再放入酸豆角合炒，接著放蒜泥、干椒末、醬油拌炒，加清水50克燜熟，收干湯汁，放味精起鍋即可。
做法
1、豬肉切成末狀，加入生抽、油、淀粉、少許白糖攪拌均勻腌制15分鐘。
2、蒜、姜分別切碎，辣椒切成小段。
3、炒鍋燒熱下油，倒入肉末快速滑散，炒至肉末變色后盛出。
4、炒鍋重新下油，倒入蒜姜末及辣椒段爆香，將酸豆角倒入，翻炒至出味。
5、將肉末倒入與酸豆角翻炒均勻。
6、調入適量的生抽和胡椒粉翻炒均勻即可。[1]
小貼士
因為腌制豆角的時候已經放了鹽，所以炒的時候沒有再放
1、酸豆角和泡姜泡椒本來都有咸味兒，所以食鹽最后要少放，吃得清淡的可以不用放；
2、肉末炒得越散愈好，酸豆角才能帶上肉的鮮味兒；
3、選肉糜要選半肥半瘦的，如果自己打肉糜就選梅花肉或者五花肉，瘦肉里帶點肥肉，炒出來更香。
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豬肉 - 富含優質蛋白質、微量元素及某些維生素的食物。
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