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福鼎肉片的做法步驟是什么?

來源:互聯網 2020-04-30 17:30:05 446 人看過 手機閱讀>>

許多人可能沒有吃過福鼎豬肉片,但那些吃過的人會深深地愛上這道菜,因為這道菜起源于福建省福鼎市,因此得名。這也是當地歷史悠久的一道名菜,味道清香。然而,這道菜的制作過程非常精致,需要掌握專業技術。具體操作步驟如下

福鼎肉片的做法

福鼎肉片的做法做法:

第一步為取肉,就是把剛買來的肉里面的肥肉取干凈,只剩下精肉。再把精肉切成小長條或小塊,便于剁成肉醬則可。到這里還應該把取出來的肉稱一下,以便放淀粉時心里有底。接下來就可以把精肉剁成肉醬,或者也可以用絞肉機絞。這時便可以在肉里加入蔥鹽等的調料。小蘇打在下一步的時候放。

福鼎肉片的做法

第二步搓肉,把肉醬放在案板上,用左右手的手腕使勁地搓。大約十來分鐘左右,同時可以往肉醬里放小蘇打和少許的水,然后繼續搓,直到肉醬粘乎乎地,能自然地粘手方可。

第三步混合,在搓好的肉里放入一定比例的淀粉,繼續搓,直到淀粉完全和肉混合在一起為止,這時看上去只有肉色而看不到粉白時,肉片便完成了。

福鼎肉片的做法

煮肉片時,先把水燒開,水一定是要開的,這樣肉片會還是很清的,不然肉片湯就會渾濁了。把肉片用食指和拇指揪成一小塊一小塊地放入開著的水里,加蓋兩三分鐘,可以看到水中的肉片全部都浮起來了,往鍋里加入調味料,當然了,煮肉片不可缺少的幾樣調味料是:姜絲,醋,辣椒。少了它們,肉片的味道會大打折扣。福鼎地道的肉片是從不會少的這些調料味品的。加外,還可以在肉片里加入紫菜,香菜等,味道會更加一級棒。

小吃搭配:

1、肉片馃湯:這個馃叫水馃(本地話翻譯過來的),和平時見的白馃完全不同。福鼎的肉片攤上一般都會有切成小塊的水馃,客人點肉片的時候可以加水馃。

2.“溜溜”肉片:“溜溜”是福鼎方言的音譯詞,是一種地瓜粉做成的面食,福鼎的肉片攤上除了水馃之外一定會有的肉片伴侶就是“溜溜”了。

3、三加一:這個搭配是指肉片,水馃,“溜溜”三種加一起的吃法。這個吃法最早的開發者是位于福鼎三?。ㄍ┠闲W)斜對面的一位中年阿姨擺的肉片湯。這家肉片雖然不是福鼎最好吃的,但勝在價格便宜量多。

4、肉片肉燕:有些攤位的老板還可以將肉燕肉片搭配一起。

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