長臂蝦是一種人們吃得較多的肉。我們需要知道的是，有很多種沼蝦，幾乎所有的沼蝦都可以油炸食用。因此，在炸青蝦時，你可以根據自己的需要選擇自己喜歡的種類。例如，你可以選擇曹超蝦或小龍蝦，尤其是中國對蝦，味道非常好。油炸蝦的方法是什么？
第一、炒大蝦
炒大蝦是一道菜品，制作原料有大對蝦、蔥段、姜片等，用微火燜烤透，再將勺移正火，收汁微濃時放入味精，淋入香油即成。
材料：
大對蝦12只750克，蔥段10克，姜片10克，白糖50克，清湯約100克，料酒、香油、花生油少許
做法：
1、對蝦洗凈，去沙線、腿、須
2、炒勺上火，放入花生油，燒熱，投入大料、蔥段、姜片煸炒，放入大蝦煸炒出蝦油，烹入料酒，加入精鹽、白糖、清湯燒開，蓋上蓋，用微火燜烤透，再將勺移正火
3、收汁微濃時放入味精，淋入香油即成。
第二、油爆大蝦
材料
大蝦500克，蔥、姜、料酒、醬油、鹽、味精、白糖、醋、香油各適量
做法
1、大蝦沖洗干凈后，剪去蝦槍和蝦須；背部沿中線將殼剪開，剔除蝦線后，瀝干水分。
2、取一個干凈的碗，放入料酒和鹽，放入大蝦，腌制10分鐘。
3、蔥姜切末，將料酒、鹽、味精、白糖、醋、香油一起攪拌勾兌成調味汁。
4、鍋中放油燒熱，放入大蝦，炸熟后撈出，瀝干油分。
5、鍋內留少許底油，開大火燒熱，放入蔥姜末爆香。
6、放入炸好的蝦，兌入調味汁，翻炒均勻后即可出鍋。
第三、椒鹽大蝦
材料
大蝦
1、個雞蛋，一茶勺淀粉，半茶勺鹽，一茶勺料酒.
2、蔥花，蒜丁，姜末各一湯勺，鹽少許，花椒面半茶勺，小紅干辣椒兩個剪小丁.(也可用五香粉代替，不喜歡香料味的，或不喜歡放姜蒜的可不加)
做法
1、洗凈大蝦并去腸，剪掉蝦須，放在干凈的盆里、加入.個雞蛋、一茶勺淀粉、一茶勺料酒、半茶勺鹽半均、味上20分鐘左右。
2、鍋里加油燒至7分熱時、下蝦兩面炸2分鐘、夾出來大蝦備用。
3、炒鍋留底油、爆香蔥花、蒜丁、姜末、辣椒丁、同時回鍋大蝦、加鹽和花椒面、半炒幾下即可起鍋裝盤。
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