長臂蝦是一種人們吃得較多的肉。我們需要知道的是,有很多種沼蝦,幾乎所有的沼蝦都可以油炸食用。因此,在炸青蝦時,你可以根據自己的需要選擇自己喜歡的種類。例如,你可以選擇曹超蝦或小龍蝦,尤其是中國對蝦,味道非常好。油炸蝦的方法是什么?
第一、炒大蝦
炒大蝦是一道菜品,制作原料有大對蝦、蔥段、姜片等,用微火燜烤透,再將勺移正火,收汁微濃時放入味精,淋入香油即成。
材料:
大對蝦12只750克,蔥段10克,姜片10克,白糖50克,清湯約100克,料酒、香油、花生油少許
做法:
1、對蝦洗凈,去沙線、腿、須
2、炒勺上火,放入花生油,燒熱,投入大料、蔥段、姜片煸炒,放入大蝦煸炒出蝦油,烹入料酒,加入精鹽、白糖、清湯燒開,蓋上蓋,用微火燜烤透,再將勺移正火
3、收汁微濃時放入味精,淋入香油即成。
第二、油爆大蝦
材料
大蝦500克,蔥、姜、料酒、醬油、鹽、味精、白糖、醋、香油各適量
做法
1、大蝦沖洗干凈后,剪去蝦槍和蝦須;背部沿中線將殼剪開,剔除蝦線后,瀝干水分。
2、取一個干凈的碗,放入料酒和鹽,放入大蝦,腌制10分鐘。
3、蔥姜切末,將料酒、鹽、味精、白糖、醋、香油一起攪拌勾兌成調味汁。
4、鍋中放油燒熱,放入大蝦,炸熟后撈出,瀝干油分。
5、鍋內留少許底油,開大火燒熱,放入蔥姜末爆香。
6、放入炸好的蝦,兌入調味汁,翻炒均勻后即可出鍋。
第三、椒鹽大蝦
材料
大蝦
1、個雞蛋,一茶勺淀粉,半茶勺鹽,一茶勺料酒.
2、蔥花,蒜丁,姜末各一湯勺,鹽少許,花椒面半茶勺,小紅干辣椒兩個剪小丁.(也可用五香粉代替,不喜歡香料味的,或不喜歡放姜蒜的可不加)
做法
1、洗凈大蝦并去腸,剪掉蝦須,放在干凈的盆里、加入.個雞蛋、一茶勺淀粉、一茶勺料酒、半茶勺鹽半均、味上20分鐘左右。
2、鍋里加油燒至7分熱時、下蝦兩面炸2分鐘、夾出來大蝦備用。
3、炒鍋留底油、爆香蔥花、蒜丁、姜末、辣椒丁、同時回鍋大蝦、加鹽和花椒面、半炒幾下即可起鍋裝盤。
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