烏骨雞是一個特殊的品種，因為烏骨雞從毛到骨都呈現黑色在傳統觀念中，烏骨雞被認為是一種營養價值極高的雞品種。適用于營養補充和傷口恢復等。，但在用烏骨雞做湯時應注意公雞和母雞的區別?，F在讓我們來看看黑骨公雞和母雞的區別。
一般產后喝烏雞湯，母雞最好，營養豐富，但是不宜過早喝，這是因為母雞體內含有較多雌激素(母雞越老體內雌激素越多)，被產婦吸收后會抑制催乳素的分泌，從而造成產婦乳汁不足。
1、烏雞湯公雞好還是母雞好：
進補時需注意雌雄兩性作用有別：公雞肉，其性屬陽，溫補作用較強，比較適合陽虛氣弱患者食用;母雞肉屬陰，比較適合產婦、年老體弱及久病體虛者食用。
原料：烏雄雞1只、陳皮、良姜少量、草果2只、胡椒、豆豉、蔥、豆醬各適量。
制法：陳皮、良姜、胡椒、草果洗凈，入布袋，再將烏雄雞去毛及內臟，洗凈后切成小塊，與藥袋同入砂鍋燉熟，加入蔥、豆豉、豆醬，熬成湯即可。
功效：溫中健脾，補益氣血。
適應癥：血氣暴虧而引起的身體虛弱、食欲減退、喜暖嗜臥、動則氣促，尤其是婦女痛經、崩漏不止、產后血虛等。
烏雞湯最早于元朝的《飲膳正要》有記載。
2、烏雞怎么看公母：
公雞的冠，很大一個。橢圓形，沒有性成熟的小公雞冠沒這么大，沒這么高，但也不會比這小多少，最少比母雞的看起來也大很多。
母雞的冠小小一個，性成熟的母雞冠可以表現為像一朵黑玫瑰開放一般，但沒有性成熟的母雞的冠小得與公雞冠一對比就看得出來。
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