干炒里脊是河南非常傳統的一道菜。做這道美味的菜必須準備好里脊肉。里脊肉味道很獨特，但制作過程非常精致。普通的里脊肉必須經過精細的刀工加工，然后經過專業的腌制，這樣油炸的里脊肉才是美味的。這是干煎里脊的詳細制作步驟。

第一、干炸里脊肉做法

所需食材

里脊肉300g、淀粉60g、雞蛋1枚、油150g、鹽、雞精少許，蔥、姜、料酒、醬油、胡椒粉。

制作方法

1、豬里脊肉片成1cm厚的片，切十字花刀，再切成1cm寬、2cm長的塊，用鹽、料酒、醬油、黑胡椒粉、蔥、姜腌漬30分鐘；

2、雞蛋液、淀粉、面粉、少量色拉油和成糊；

3、里脊塊掛糊；

4、用溫油炸至外皮凝固撈出，至油溫上升至7成時，復炸至金黃色；

5、沾椒鹽食用。

提示

1、如果不擅長廚藝，但不得已還得請客，那么這道菜最適合了。因為原料不但少而且好采購，做法又簡單，而且幾乎男女老少都愛吃。

2、喜歡的話可以撒點現成的花椒鹽（超市有賣的）或蘸番茄沙司吃，味道更佳。

第二、干炸里脊的做法

1、里脊肉洗凈；用刀小心切掉里脊背面的筋膜；將里脊切長5至6厘米長的段，用刀片成合適厚度的肉片，改刀切絲

2、將豬肉絲放入碗內，加入色拉油、鹽、白胡椒粉、牛肉粉；攪拌均勻，腌漬1小時以上；打入雞蛋2個

3、放入面粉；攪拌均勻，肉絲周身掛滿面糊；鍋子燒熱，倒油，油溫7成熱，將肉絲一絲一絲放入，炸至金黃色，撈出控干油

烹飪技巧

1、里脊肉切絲，盡量小塊，好入味；

2、里脊肉腌漬1小時以上，這樣才能入味，加入少許色拉油腌漬，可以使里脊肉口感軟嫩；

3、里脊肉絲腌漬入味后，放入雞蛋，面粉，掛滿面糊，這樣炸出來酥焦可口。

第三、干炸里脊/更多做法

1、里脊肉切條。加入少許料酒和鹽，稍腌一會。

2、加入面粉或者淀粉，淀粉炸出來的效果會更好。

3、蛋液打勻，將里脊肉在里面裹一下，再下鍋。

4、油燒熱，里脊肉條下鍋，小火炸至金黃色即可出鍋。

小貼士

1、里脊肉最好吃，沒筋沒肥肉，要是沒有里脊，可以用瘦肉代替。

2、里脊肉可以稍微腌下，入味。

3、里脊扎好，粘椒鹽食用，風味更佳。