辣椒土豆絲是一道普通的家常菜。制備方法簡單，原料易得，馬鈴薯食用健康。土豆富含膳食纖維，加入辣椒后，會有一定程度的辣味。喜歡辛辣食物的人可以這樣做。此外，胃口不好的人可以吃這道菜，這也有助于消化。以下是如何使用辣椒土豆絲。

第一、尖椒土豆絲

材料

土豆，尖頂椒，蒜，醬油，醋，鹽

做法

1、將土豆切成絲，放入盆中加入水泡泡。

2、將尖頂椒切成細絲備用。

3、將土豆絲撈出來控干水分。

4、鍋內油燒熱，放入蒜，加入尖椒來回翻炒。

5、放入控好的土豆絲，加入醬油、醋、鹽大火快炒，炒一兩分鐘后即可出鍋。

第二、尖椒土豆絲

材料

尖椒1個，土豆2個（中等個頭），花椒，蒜1瓣，油，香醋，鹽，糖

做法

1、尖椒洗凈切絲，蒜瓣切片

2、土豆切絲浸入涼水備用

3、鍋中入油，放入花椒爆香之后撈出花椒不用，放入蒜片爆香

4、下入土豆絲翻炒，烹入香醋炒勻

5、放入鹽，糖繼續翻炒

6、下尖椒絲翻炒均勻即可

第三、尖椒土豆絲做法步驟

材料

中型土豆2個，青尖椒1個，干紅辣椒6節，大蒜3瓣，大蔥1小段，食鹽，山西老陳醋1湯匙，雞精

做法

1、選土豆：做尖椒土豆絲的土豆要選外表顏色淺黃心的土豆，這樣炒出來的土豆絲口感菜好吃。市場上的土豆有兩種

2、從外觀上看有顏色深和淺之分

3、從內心看（也就是去皮之后）有白心和黃心之分

4、顏色深的外皮粗糙，皮略顯厚。去皮后里面是白心，這樣的土豆是沙土地里長出來的，口感面、糯一點，適宜燉和煮著吃

5、顏色淺的外皮光滑，皮比較薄。去皮后里面是黃心，這樣的土豆是泥土地里長出來的，口感脆，適宜炒著吃

6、切土豆絲

7、有人喜歡用擦絲器來擦土豆，其實仔細觀察一下，擦絲器擦出來的土豆是片狀的，而不是絲狀的

8、有人認為土豆絲切得越細越好，其實并不是這樣，土豆絲只要切得均勻，切成跟火柴棍似的支棱著，這樣土豆絲在炒制時受熱均勻，成熟度一致，炒出來的土豆絲口感好易脆。如果把土豆絲切得太細，土豆在炒制時易炒糊

9、泡土豆絲

10、切土豆絲的時候，旁邊準備一個干凈的盛有涼水的大盆，把切好的土豆絲立即放入涼水中浸泡。因為土豆里有許多的水份、淀粉和礦物質、維生素等物質，當切開時，這些物質就會隨破裂的土豆中流出的水分一起流出來，它們接觸空氣后，就會很快的氧化從而變成紅色、土豆易干

11、浸泡土豆時加入一點醋。因為土豆絲在水中浸泡時，會使土豆中含有許多可溶性維生素流失。加一點醋，可以減少土豆絲中的維生素和礦物質等的流失，也可以保證土豆絲的口感脆爽，在炒制時不黏不糊

12、拌土豆絲：土豆絲泡好后，瀝去水分，里面加點食用油，用筷子將其拌勻。加油的目的是讓油附著在土豆的表面，鎖住土豆里面的水分

13、焯土豆絲：鍋內放水燒開放入土豆絲，加入一點食鹽，用熱水焯燙。其目的是可以使土豆表面的淀粉質遇水糊化，吃起來口感好；而且土豆里面的水分不會外泄，吃起來口感脆

14、炒土豆絲：炒土豆絲時，一定要用大火快速的翻炒，這樣才能把土豆絲的水分收干，保證口感爽脆。如果手法熟練，可以用手握住鍋柄，將鍋顛幾下，這樣土豆絲受熱更均勻

15、調味料之花椒辣椒：炒尖椒土豆絲，先用花椒將油爆香，可以增加菜肴的香味；再加干紅辣椒爆鍋，是為了取其辣味，也可以增香

16、調味料之生姜：炒尖椒土豆絲，生姜不要用油爆，最好在土豆絲炒好后再放入，然后大火翻勻就可以了。因為如果用油爆過生姜，生姜的辣味會影響最后土豆絲的口感，掩蓋了土豆絲的清香

17、調味料之大蒜：炒尖椒土豆絲，先用油爆香一部分蒜蓉，制成蒜油，是為了取其香味；最后土豆絲炒熟后再加入一部分蒜蓉，是為了取其本身的味道

18、調味料之烹醋

19、在土豆絲入鍋后不要翻動，立即烹入陳醋，一是為了爽脆，酸性物質可以改變植物細胞屬性，二就是可以入底味

20、在炒好土豆絲后，出鍋前淋醋目的是增香，但不能過多，否則味道就太酸了。而且一定要沿鍋邊淋入，這樣醋遇熱產生蒸汽，醋的香味就散發出來了

21、這樣一盤色香味俱全的尖椒土豆絲就炒好了。