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尖椒土豆絲怎么做才好吃呢?

來源:互聯網 2020-04-28 16:00:14 405 人看過 手機閱讀>>

辣椒土豆絲是一道普通的家常菜。制備方法簡單,原料易得,馬鈴薯食用健康。土豆富含膳食纖維,加入辣椒后,會有一定程度的辣味。喜歡辛辣食物的人可以這樣做。此外,胃口不好的人可以吃這道菜,這也有助于消化。以下是如何使用辣椒土豆絲。

尖椒土豆絲

第一、尖椒土豆絲

材料

土豆,尖頂椒,蒜,醬油,醋,鹽

做法

1、將土豆切成絲,放入盆中加入水泡泡。

2、將尖頂椒切成細絲備用。

3、將土豆絲撈出來控干水分。

4、鍋內油燒熱,放入蒜,加入尖椒來回翻炒。

5、放入控好的土豆絲,加入醬油、醋、鹽大火快炒,炒一兩分鐘后即可出鍋。

尖椒土豆絲

第二、尖椒土豆絲

材料

尖椒1個,土豆2個(中等個頭),花椒,蒜1瓣,油,香醋,鹽,糖

做法

1、尖椒洗凈切絲,蒜瓣切片

2、土豆切絲浸入涼水備用

3、鍋中入油,放入花椒爆香之后撈出花椒不用,放入蒜片爆香

4、下入土豆絲翻炒,烹入香醋炒勻

5、放入鹽,糖繼續翻炒

6、下尖椒絲翻炒均勻即可

尖椒土豆絲

第三、尖椒土豆絲做法步驟

材料

中型土豆2個,青尖椒1個,干紅辣椒6節,大蒜3瓣,大蔥1小段,食鹽,山西老陳醋1湯匙,雞精

做法

1、選土豆:做尖椒土豆絲的土豆要選外表顏色淺黃心的土豆,這樣炒出來的土豆絲口感菜好吃。市場上的土豆有兩種

2、從外觀上看有顏色深和淺之分

3、從內心看(也就是去皮之后)有白心和黃心之分

4、顏色深的外皮粗糙,皮略顯厚。去皮后里面是白心,這樣的土豆是沙土地里長出來的,口感面、糯一點,適宜燉和煮著吃

5、顏色淺的外皮光滑,皮比較薄。去皮后里面是黃心,這樣的土豆是泥土地里長出來的,口感脆,適宜炒著吃

6、切土豆絲

7、有人喜歡用擦絲器來擦土豆,其實仔細觀察一下,擦絲器擦出來的土豆是片狀的,而不是絲狀的

8、有人認為土豆絲切得越細越好,其實并不是這樣,土豆絲只要切得均勻,切成跟火柴棍似的支棱著,這樣土豆絲在炒制時受熱均勻,成熟度一致,炒出來的土豆絲口感好易脆。如果把土豆絲切得太細,土豆在炒制時易炒糊

9、泡土豆絲

10、切土豆絲的時候,旁邊準備一個干凈的盛有涼水的大盆,把切好的土豆絲立即放入涼水中浸泡。因為土豆里有許多的水份、淀粉和礦物質、維生素等物質,當切開時,這些物質就會隨破裂的土豆中流出的水分一起流出來,它們接觸空氣后,就會很快的氧化從而變成紅色、土豆易干

11、浸泡土豆時加入一點醋。因為土豆絲在水中浸泡時,會使土豆中含有許多可溶性維生素流失。加一點醋,可以減少土豆絲中的維生素和礦物質等的流失,也可以保證土豆絲的口感脆爽,在炒制時不黏不糊

12、拌土豆絲:土豆絲泡好后,瀝去水分,里面加點食用油,用筷子將其拌勻。加油的目的是讓油附著在土豆的表面,鎖住土豆里面的水分

13、焯土豆絲:鍋內放水燒開放入土豆絲,加入一點食鹽,用熱水焯燙。其目的是可以使土豆表面的淀粉質遇水糊化,吃起來口感好;而且土豆里面的水分不會外泄,吃起來口感脆

14、炒土豆絲:炒土豆絲時,一定要用大火快速的翻炒,這樣才能把土豆絲的水分收干,保證口感爽脆。如果手法熟練,可以用手握住鍋柄,將鍋顛幾下,這樣土豆絲受熱更均勻

15、調味料之花椒辣椒:炒尖椒土豆絲,先用花椒將油爆香,可以增加菜肴的香味;再加干紅辣椒爆鍋,是為了取其辣味,也可以增香

16、調味料之生姜:炒尖椒土豆絲,生姜不要用油爆,最好在土豆絲炒好后再放入,然后大火翻勻就可以了。因為如果用油爆過生姜,生姜的辣味會影響最后土豆絲的口感,掩蓋了土豆絲的清香

17、調味料之大蒜:炒尖椒土豆絲,先用油爆香一部分蒜蓉,制成蒜油,是為了取其香味;最后土豆絲炒熟后再加入一部分蒜蓉,是為了取其本身的味道

18、調味料之烹醋

19、在土豆絲入鍋后不要翻動,立即烹入陳醋,一是為了爽脆,酸性物質可以改變植物細胞屬性,二就是可以入底味

20、在炒好土豆絲后,出鍋前淋醋目的是增香,但不能過多,否則味道就太酸了。而且一定要沿鍋邊淋入,這樣醋遇熱產生蒸汽,醋的香味就散發出來了

21、這樣一盤色香味俱全的尖椒土豆絲就炒好了。

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