腌制新鮮辣椒是我們日常飲食中常見的家常菜，但主要原料是選擇比較好的花椒。 花椒就是那種細長的辣椒。 這個辣椒辣味充足，腌制后的口感也比較好。 鮮辣椒的腌制方法有很多種，但根據腌制方法的不同口感和味道也不同。

鮮辣椒的腌制做法大全

那種細長細長的青辣椒;鹽味精;白糖;白酒;生姜;大蒜;食用油;豆質醬油(最好是淘大牌的，比較純)。 為了便于操作，我寫出用量，弄的少的自己算一下比例，就好了。

用量：辣椒：10斤 鹽：1斤 味精：3兩 白糖：4兩

白酒：3兩 生姜：2兩 大蒜：2兩

食用油：3兩 豆質醬油：4兩

制作方法：

1、首先將買來的辣椒洗干凈，攤開，晾干，必須到沒有一點水分，辣椒看上去有一點蔫;

2、然后將晾干的辣椒，去掉辣椒把，切成斜段

3、把大蒜切成比較厚的片狀，生姜

切成絲，可以不用太細的絲;

4、把切好的辣椒、大蒜、生姜放在一個比較大的盆中，倒入鹽、白糖、味精、醬油、白酒，以及燒熱并晾涼的食用油;

5、把辣椒和倒入的大蒜、生姜以及各種調味料，充分的攪拌均勻，注意攪拌辣椒的筷子或者勺子一定要是干凈并且干燥的，不能沾有水分;

6、把攪拌好的辣椒裝入洗干凈并且晾干的壇子中，用水封住壇子，基本一周過后就可以吃了。

1、鮮紅辣椒2斤，剁碎或用攪拌機攪碎

2、姜、蒜剁碎，油炸去皮花生(可以在菜市場或超市買到)壓碎，備用。

3、鍋放油150克，油熱加入辣椒、姜蒜碎炒制。

要一直攪拌，至水分很少時加入兩袋甜面醬及花生碎，炒2分鐘，出鍋倒入容器中涼涼，放入冰箱保存。

4、隨吃隨舀出，注意不要沾水。

辣椒醬的做法二

1、辣椒洗凈，晾干。

2、腌制用的器具和瓶子開水燙過或者煮一下消毒。

3、辣椒切成你想要的長度。

4、一層辣椒一層鹽，具體比例我一般10：1。就是一斤辣椒(500克)50克鹽。

5、再灑一點高度白酒，幫助發酵，一般二鍋頭就OK了，再放一勺塘，可以提鮮。

6、密封保存，一周就可以了。

7、最后可以用攪拌機磨碎，可以加一點蒜頭一起磨，也可以加入研磨好的芝麻粉、黃豆粉、花生粉進去，會很香，都要熟的。

8、當然也可以不磨碎，就是剁椒，或者顆粒感的辣椒醬，也很好吃。

將新鮮辣椒洗凈晾干，加入生姜、大蒜、大料等香料，以及適量冰糖和涼白開，與辣椒拌勻，然后再裝入罐子中，加入白酒，密封好蓋子，放在陰涼地方，一個星期左右即可開罐。

腌制紅辣椒的材料

紅辣椒五千克，大蒜兩頭，鹽八百克，生姜一百克，冰糖適量。

腌制紅辣椒的步驟

1、在購買紅辣椒時要選擇那些質量比較出色的在，不熟或者熟過的都不能要，買回來后，去掉紅辣椒的梗蒂，再清冼干凈，并且把水分晾干。

2、把大蒜去掉外皮，生姜冼凈后切成片狀，再準備一些大料和桂皮以及花椒等香料，但是量不宜過多。

3、準備一個大一些盆子，把辣椒和調味料一起放在盆子中，再加冰糖，然后再加少量的涼白開，用筷子把辣椒和調料調勻不，最好讓冰糖全部化開。

4、把調勻后的辣椒和材料一起放入到密封的罐子中，然后加入一些白酒，又酒的量要沒過辣椒，然后把罐子的蓋子密封好，存放在陰涼的地方，過一個星期左右紅辣椒就能腌好，但是在取食以后應該及時把容器的口密封好，不然進入空氣和細菌會出現變質。