回鍋肉是常見的家常菜，回鍋肉的種類非常多。 常見的有蒜苗回鍋肉、土豆回鍋肉、老干媽回鍋肉等，深受大家的喜愛。 很多人平時喜歡吃回鍋肉，回鍋肉很好吃，但大多數人不做，或者有些人做的回鍋肉味道不好吃，其實回鍋肉很容易做。

老干媽炒回鍋肉的做法

做法一

原料：

五花肉1塊500克，青蒜一小把，老干媽豆豉香辣醬2大勺，糖2茶勺，醬油1湯勺，鹽適量。

做法

1、先把肉放在放了蔥、姜、花椒的開水里焯一下，焯成8成熟即可撈出

2、將蒜薹切成小斷。

3、煮好的肉晾涼后片成5mm的片(肉片大小不限.但太小了不能卷起來，即不能太厚也不要太薄,厚了不好吃，薄了容易炒焦)

4、在鍋里加少量油,將蔥姜末放入略微爆香，然后將肉片放入鍋中小火煸炒，將肥肉中的油煸出去，煸炒至稍有金黃色、肥肉稍焦即可。

5、然后加入蒜薹炒熟，最好炒軟一點

6、加入老干媽香辣豆豉醬、糖，醬油和適量鹽，翻炒均勻即可出鍋。

小貼士：

炒回鍋肉最好用青蒜，阿蘇沒買到采用蒜薹代替的，雖然味道也很好，但是比青蒜的還是略遜一籌。如果用青蒜，就最后再放免得炒軟了。

做法二

材料

豬五花肉、姜片、尖椒

、八角、生抽、白糖、郫縣豆瓣、洋蔥、老干媽醬、蒜片、鹽、青蒜、料酒、雞精。

做法

1、豬五花肉整塊放干熱鍋里燙皮至金黃色，做一鍋沸水，放入兩片姜片、一個八角，將燙過皮的豬肉放沸水里煮至七成熟，用一根筷子可以輕易扎穿即可撈出切片備用。

2、尖椒、洋蔥、青蒜切好備用。

3、鍋中放入少許食用油，沾濕鍋底就行，放入切好的豬肉煸炒，底油一定要少，因為豬肉本來就會出油，將豬肉的油脂煸炒出以后撈出備用。

4、剩下的油中加入郫縣豆瓣、蒜片、老干媽醬、生抽、料酒炒香，再加入豬肉繼續炒制，隨后依次加入尖椒、洋蔥、青蒜繼續炒制。

5、因為郫縣豆瓣、老干媽、生抽里都帶鹽，所以根據個人口味起鍋前加少許鹽、雞精和少許白糖調味即可出鍋。

豬肉的營養價值

豬肉幾乎包含了人體需要的蛋白質、脂肪、碳水化合物，各種無機鹽和維生素等重要營養索。同其他營養素相比，豬肉具有吸枚率高、耐饑和適口性好等優點。

1、豬肉含蛋白質

豬肉中所含蛋白質主要是高分子的肌球蛋白和肌紅蛋白，是比較穩定的可溶性高價蛋白質，容易消化和吸收，具有較高的營養成分及其食用價值。蛋白質的組成單位是氨基酸。氨基酸的高低視其含量、種類及比值等來衡量。豬肌肉和其他動物優質肉一樣，蛋白質中含人體所必需的八種氨基酸，即色氨酸、苯丙氨酸、賴氨酸、亮氨酸、異亮氨酸、蘇氨酸、蛋氨酸和纈氨酸，而且比值很接近人體所需的比值。

2、豬肉含脂肪

豬肉是高能量多脂肪肉食品。它是為人體生理活動提供能量的重要來源。脂類是細胞原生質以及神經組織重要成分，其中磷脂還可促進體內膽固醇轉運。對健康而言，脂肪具有維護機體營養平衡及抗病免疫功能。肥膘每百克含膽固醇220毫克，化油后降為102毫克。

3、豬肉含礦物質

豬肉和其他動物肉一樣，含有較多的鈣、鎂、磷、鈉、鉀、氯等必需的微量元素。其中鈣、磷是生長骨骼的營養要素。鐵元素不僅是合成血紅蛋白所不可缺少的，而且還是維持人體正常生命活動最重要的十幾種酶(如細胞色素C、細胞色素氧化酶等等)組成要素;鈉、氯等元素，可以補充有機體消耗的鹽分，同時也是生成胃酸的原料。