花生有很多種吃法,炸花生米是大家最容易接受的。 在炸好的花生上裹上芝麻,味道很香,吃起來還酥脆。 但是,很多人不知道在炸花生的過程中怎么卷芝麻,把芝麻卷成花生需要一定的技術。 這樣炸的花生味道很好吃。 那么炸花生米怎么卷芝麻?
芝麻香酥花生
原料:生花生米一碗、白糖兩大勺、葵花籽油適量、熟白芝麻一大勺、面粉約2匙、小蘇打少許
做法:
1、準備一個小碗,放入適量面粉、少許小蘇打,加入清水攪勻成糊狀。
2、花生米沖洗干凈后,靜置瀝水。
3、瀝干水的花生米放入面糊中拌勻。
4、小鍋到入葵花籽油,燒至三成熱。
5、將裹有面糊的花生米放入鍋中炸制,并用筷子將其拔散。
6、炸至花生米表面金黃。
7、撈出瀝干油,待用。
8、將鍋中剩余的油到出后,放入白糖和適量清水,小火熬至糖化并呈焦黃色時,關火。
9、放入炸好的花生和白芝麻,趁熱快速翻拌均勻,一定要讓每顆花生都裹上糖液。
10、到入鋪有油布的烤盤中,攤開晾涼,待完全涼透后,裝入保鮮盒密封保存,以免回潮。
掛霜花生
主料:花生仁500克
輔料:糖30克,淀粉30克,花生油500克
做法:
1、炒鍋內倒入花生油,放入花生仁,炸熟后撈出,稍涼時去掉花生仁的外衣,然后用潔布揩干。
2、凈鍋內倒入水、糖,小火燒至糖溶解,水分揮發,鍋中的糖漿成小泡狀時,放入鏵生仁,將鍋爐離火,快速翻炒,同時均勻地撒入淀粉,使糖漿能均勻地裹在花生仁的外面,且花全粒與粒分開,糖色似霜時,倒入盤中冷卻即成。
特點:此菜潔白似雪,甘甜酥脆。 溫馨提示: 熬糖時應掌握好火候,不可熬糊,應使糖漿能均勻地裹在花生仁的外面。
小竅門: 花生仁不可旺火快炸 如果用熱油炸花生仁,花生仁會因急劇受熱,內外溫度不均勻,形成外焦里生,吃起來發“皮”。要想花生仁炸得好,須把油和花生仁同時放入鍋內,待油熱后,把火調小,慢火繼續翻炸,這樣花生仁受熱均勻,炸出來的成品不僅色澤油亮,顏色金黃,而且香脆可口。
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