陜西美食非常豐富,特別是當地的面食全國聞名。 另外陜西人也喜歡辣子。 陜西炒辣子比較有名,吃起來一定有很濃的香味和辣味。 特別是食欲不強的時候吃更適合促進胃腸的消化功能,但我建議不要吃太多。 吃多了可能會引起腹瀉癥狀。 接下來是陜西炒辣子的正式做法。
陜西炒辣子的做法:
11兩種辣椒面混合放一容器里。
22撒上適量白芝麻,攪拌均勻。
33炒鍋燒油,鍋里倒上油中小火慢慢燒熱,待到油溫高時,稍微晾三十秒左右,然后用小火保持油溫。
44用勺子舀少量油澆入辣椒面中,澆入后就趕緊攪拌一下,每次少量澆入,分三四次即可。
55剛澆完油的辣椒面,還在冒著泡泡,攪拌勻。
小竅門
1、食用油最好選菜籽油,這樣最香,今天用的是花生油,也不錯。
2、辣椒面喜歡將細的和粗的攪在一起。
3、澆油時要用中小火慢慢燒,最后保持油溫也很重要,分次澆入熱油味道更香還不易燒焦。
陜西醬辣子的做法
1、準備原料,醬辣子多以蓮藕和胡蘿卜為原料,也可以單選蓮藕,蓮藕口感脆脆的,個人更偏愛蓮藕
2、蔥姜各20克,辣椒粉2大勺,黃豆醬2大勺,芝麻1大勺,杏仁1大勺,辣椒粉是陜西當地的秦椒辣面,杏仁選的是山杏仁不是美國大杏仁
3、蓮藕切成薄片
4、再切細絲
5、斬切成細末,胡蘿卜也切同樣大小的細末,盡量細碎一些,不要太大
6、鍋熱好倒入菜籽油,油大約200克,盡量選擇菜籽油,為了便于保存這個油的量要多一些,太少的話醬辣子會很干澀
7、油溫5成熱時,炒香蔥、姜末,下入黃豆醬煸炒出香味大約30秒左右即可,正宗應該選用當地產的黃豆醬,沒有用其他黃豆醬或者干黃醬代替味道很不錯
8、倒入蓮藕末和胡蘿卜末
9、中大火不停的翻炒,直至鍋內沒有多余水汽,大約三到五分種左右
10、接著加入1小勺五香粉和2小勺鹽翻炒均勻,因為醬辣子是夾饃吃的,不是單吃,所以要咸一些也便于保存,
11、盛出醬辣子放到一個大碗里
12、上面撒上2大勺辣椒粉、1大勺杏仁、1大勺芝麻
13、熱50克左右的菜籽油,注意油溫不要太高,微微冒煙就關火,靜置一下等油溫降一下再潑到辣椒粉上,防止油溫過高辣椒粉糊掉,油微微冒煙后靜置一分鐘潑到醬辣子上邊,攪拌均勻即可,注意密封冷藏保存,吃的時候用干凈勺子夾到饃里,如果想拌飯當然也是可以滴。
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