每個地方都有特色菜。 這不僅代表了這個地方的特征，也代表了這個地方的飲食文化。 廣東最有特色的菜叫皮燒雞。 這個菜很受歡迎，但是做燒皮雞的時候一定要選擇雞年齡小的雞。 肉質很軟，烤的時候也很簡單。 在制作過程中，必須注意火候和溫度。 介紹做法和配料。
脆皮燒雞是一道廣東的特色傳統名菜，屬于粵菜。以雞肉為主要食材，柴雞皮大紅，皮脆，肉鮮，骨香，口味咸鮮，色澤紅亮，皮酥肉嫩，味道鮮美。
輔料
小麥面粉 100克
調料
醬油 20克 鹽 2克 味精 3克 白砂糖 10克 姜 1克 料酒 2克 發酵粉 5克 五香粉 3克 花生油 100克
做法
1、將鮮湯燒熱，加入醬油，味精1克，白糖，五香粉，姜末，料酒等調和成鹵汁，再將豆腐衣浸入鹵汁中，待其發軟，撈出攤在盤上，卷成長條，上籠蒸10分鐘取出冷卻后，切成16塊。
2、面粉放在大碗里，加入精鹽，味精1.5克，發酵粉少量，水150克，調成面漿。
3、鍋置火上，加油燒到七成熱，用筷子將豆腐衣逐塊放入面漿里上漿后，入鍋浸炸，炸至呈深金黃色，即可撈起瀝油，排列成饅頭形裝盤即成。
脆皮燒雞的選材，選擇燒雞原材料很講究也很關鍵，應當通過嚴格的挑選。要保證雞肉鮮美，口感好，可挑選生長在一年以內的清遠雞。為什么不選用雞齡太大的呢?因為雞齡太了它的肉質老粗了，燒出來的雞口感很差。也不選用生長期太短的雞，太嫩了，肉質很粉，燒出來的雞口感和香味也不好。
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