大家有蒸過帶皮生雞蛋嗎？我感覺蒸不熟，又拿到水里去煮了。這次用的是小燉盅，兩個雞蛋，用錫紙扎眼后蓋在上面。蒸雞蛋、看似做法簡單，其中的手法特講究，雞蛋液中加多少水、放多少鹽，進蒸鍋上氣蒸多久能熟？小孩子吃這種蒸雞蛋，易消化、好吸收、又營養。
三個雞蛋，煮至全熟，撈起放置冷卻。燉盅的蓋有點厚，之前蒸過幾次，到時間打開蓋，雞蛋羹中間還沒有熟。老頭蒸雞蛋真叫一絕，嫩嫩的好吃我蒸雞蛋就怕不熟，蒸的火大不好吃。生雞蛋帶皮的，可以蒸嗎？能掙熟嗎？沒有地方煮了，就拿來掙了，也不知道能不能蒸熟，第一次蒸。
之前都是用大盤一次蒸四個雞蛋，水開后上鍋，中火蒸19分鐘，?；鸷鬆F十分鐘。蒸雞蛋看起來簡單，但想要蒸出好吃的雞蛋得掌握點方法，分享一下在館子里吃過后蒸出好吃雞蛋的好方法。兩個雞蛋攪拌均勻，38℃溫水+鹽調好后，跟雞蛋一起混合攪拌，溫水+雞蛋比例2：1，然后水開，中火蒸8分鐘，關火燜1分鐘。
保鮮膜覆蓋或者其他東西覆蓋，主要是防止水蒸氣直接接觸雞蛋液。雞蛋和水的比例1比3，充分攪拌，撇去泡沫，倒入敞口的餐具，如盤子，增大接觸面積。又拿進去蒸，最終熟了，雞蛋老了！吃一塹長一智，今早晨蒸的又特別棒我送外外去幼兒園，他在家做早飯：小米粥包子雞蛋。
昨天試用后，恰到好處，雞蛋羹蒸的不老不嫩，剛剛好！日子日積月累，生活需要經驗，不負青春，不負時光，用心做好每件事。有天早晨我表揚他蒸的雞蛋好吃，問他幾分鐘熄火，需不需要慢火，他受寵若驚地教我怎么做，結果呢打臉了，那天早晨雞蛋只有表面凝固了薄薄的一層，里面生的，這是咋回事？他說只蒸了5分鐘。
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