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砂鍋土豆粉的底料配方

來源:互聯網 2022-06-07 16:31:38 258 人看過 手機閱讀>>

砂鍋土豆泥是比較常見的小吃,很受人們歡迎。 其制作方法簡單,味道非常好,對身體也有很好的烹飪作用。 砂鍋土豆泥的基礎食譜比較重要。 只有選擇這樣的食譜,才能做出比較好吃的砂鍋土豆泥。 現在,讓我們簡單地了解一下砂鍋土豆泥的基本食譜,了解一下他的做法。

砂鍋土豆粉法

砂鍋土豆粉的底料配方

一、鮮粉制作:

“一粉一面”為大家詳細解析土豆粉的做法。(10斤粉為例)

1、備土豆淀粉兩份分別為5公斤、0.55公斤。

2、備開水2.2公斤、溫水適量。

3、還可備明礬水適量。

砂鍋土豆粉法

4、用溫水將0.55公斤土豆淀粉調勻(不可有沉淀)

5、將開水沖入調勻的淀粉中,迅速用木棒按同方向攪拌,直到攪成有粘性的面團。

6、加入事先備好的明礬水,攪拌均勻即成芡。

7、將芡放入備好的5公斤淀粉中和成面。

8、備一大鍋開水,將面團裝在家庭面條自制機內旋轉加壓漏粉到煮沸的開水鍋中,粉從鍋底浮起后撈出過涼,土豆鮮粉即成,可煮可炒、等待二次烹調??勺鞒扇r、香辣、麻辣、超辣等不同口味,特點滑潤爽口、柔軟筋顫。二次烹調所用湯料,濃厚、吃著回味無窮,香而不膩。

砂鍋土豆粉法

二、二次烹調:

配料:海帶絲、豆芽、豆皮、生菜、木耳、黃花、金針菇等。

作料:鹽,味精,醬油,雞油,雞精,自制辣醬等。

配鍋:砂鍋中放入海帶絲、豆芽、豆皮、生菜、木耳、黃花、金針菇、自制辣醬、雞精、鹽、味精、雞油等,加入高湯。

烹制:將鍋燒開,加入土豆粉,當砂鍋周圍開始大量冒泡時,關火起鍋上桌,此時利用砂鍋上的余熱,剛好將高湯完全燒開,這樣土豆粉不會溢出。

增香:依個人口味加入調好的醬汁、麻油、醋、辣椒、蔥、香菜等。

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