拔絲蘋果是山東省著名的特色傳統美食，主要以蘋果為主要食材。 拔絲蘋果不僅外觀金黃，而且味道酸甜。 糖線很長。 拔絲蘋果看起來很簡單，其實制作起來也非常講究技巧。 拔絲蘋果沒有淀粉可以用面粉代替，拔絲蘋果怎么做？ 介紹拔絲蘋果的制作方法。

做法一

【原料】：蘋果350 克，白糖150 克，花生油750 克（實耗75 克）。熟芝麻10 克，雞蛋1 個，干淀粉150 克。

【過程】：1、將蘋果洗凈，去皮、心，切成3 厘米見方的塊。雞蛋打碎在碗內，加干淀粉、清水調成蛋糊，放人蘋果塊掛糊。

2、鍋內放油燒至七成熱，下蘋果塊，炸至蘋果外皮脆硬，呈金黃色時，倒出瀝油。

3、原鍋留油25 克，加入白糖，用勺不斷攪拌至糖溶化，糖色成淺黃色有粘起絲時，倒入炸好的蘋果，邊顛翻，邊撒上芝麻，即可出鍋裝盤，快速上桌，隨帶涼開水一碗，先將蘋果塊在涼開水中浸一下再入口，更為香脆。 [1]

【注意事項】

1、水果類原料要去皮，并注意活性酶的變化，肉類要去皮、去骨，魚去刺 2、炸制要防止脫糊。酒店中可雙人雙火操作，一人炸制，一人炒糖，不僅節省時間，也可防止脫糊。

3、天冷時可用熱水坐底保溫，延長成菜后的拔絲時間。

拔絲類型

所謂拔絲就是指用糖調出來的菜果，吃起來味道特別的稠感覺很好。拔絲大致二種一種水炒糖一種油炒糖。

水炒糖就是指用水來調和糖的做法。鍋洗凈一定要干干凈凈，然后開火鍋大約6成熱時加入糖，最好是綿糖因為出來的效果比較好。炒時一定要控制好鍋的溫度，太熱了就失敗了。炒到糖差不多變成紅色時加入少許的水，水和比例是按糖的比例加的。然后還是火的溫度一定不要太高然后就開炒，一直炒到糖和水溶合并成粘稠狀時關火就行了。

油炒糖，做法比水的難，這種炒法更考驗功夫。鍋洗凈燒熱。然后入油比例和糖差不多但也可以稍多些。油溫6成左右。怎么樣測油溫呢。我們常做飯的一看就知道大家不太會的就用手放在離鍋的一段距離用手感覺一下。油溫夠了就加入糖，然后開炒感覺糖要糊就鍋離火，但這時要注意火不要關因為一開一關溫度會反差很大，炒出來的效果不好。還是和上面一樣炒到糖發紅有粘稠度時就行了。但這里提一句炒時可以用勺子在鍋里攪拌這樣效果也不錯。

做法二

【主料】：蘋果兩個，芝麻10克

【輔料】：白糖200克，熟豬油或清油750克

【制作步驟】：

1、先把蘋果洗凈去皮，切成切成小塊，放盤內待炸。

2、芝麻揀去雜質后待用。

3、火上架炒勺，燒好后倒入油750克，燒至六成熟；

4、將蘋果塊放入，兩次炸熟上色(呈金黃色)潷漓出油。

5、將炒勺內油倒出，留余油15克，將白糖200克放入鍋中、不停地攪動；

6、使糖受熱均勻熔化，但火不宜太大，等糖液起小針尖大小的泡；

7、迅速將炸好的蘋果塊倒入，撒上芝麻，顛翻均勻后，盛盤即可。

做法三

【基本調味料】：糖150克

【要領】

① 面粉加少許水拌成面糊。

② 煮糖時，要用鍋鏟不停的攪拌，才不會粘鍋。

【做法】

一、把蘋果削皮，四面切，中間的核不要。然后把蘋果切成小塊。裝盤。

二、半碗面粉，加水，成稠糊狀（按蘋果量而定）

三、把蘋果塊放面粉糊里，讓面粉糊全包住蘋果塊

四、鍋里放油，以蓋住蘋果塊為好，用小火到三成熱

五、放入蘋果塊，兩邊煎成淡黃就行

六、再把煎成淡黃的蘋果塊上再裹上一層面粉糊糊

七、再放入油鍋煎成黃色，然后裝盤

八、再在油裹里倒上白糖，用小火熬，直到桔黃色，成糊狀

九、倒出鍋里的油，留著糖糊在鍋里。把蘋果塊倒入鍋，攪拌。（記住攪拌的時后，用中火，不然糖很容易變硬，就包不住蘋果塊了）待蘋果塊裹滿糖漿，即可出鍋裝盤。