很多朋友去了雜貨店后，覺得其他任何一家店都不如這家店，也不去別的房子，專門在這家店購買。 其實，要達到這種壟斷般的效果，就需要美食制作的秘訣，只有美味了才會有回頭客。 那么，百年鹵豬蹄的秘制配方是什么呢？ 今天和大家分享吧。
秘制配方：
第一、先解凍，將批發冷凍的豬蹄放入水中進行解凍。
第二、浸泡血水，將解凍好的或新鮮豬蹄，進行拔毛處理，再放入清水中浸泡3小時，泡出血水。
第三、焯水處理，將浸泡好的豬蹄冷水下鍋，加熱進行焯水處理，打出浮沫，直到沒有新的浮沫產生為止。
第四、在浸泡入味，將焯水處理好的豬蹄，單獨放入秘制鹵豬蹄的鹵水中，浸泡3個小時入味入香。
第四、將已經調制好的秘制鹵水燒開，依次放入豬蹄。大火燒開2分鐘，改小火鹵制50分鐘，再關火燜制浸泡60分鐘。正宗秘制醬豬蹄就制作好了。
很多人經常遇到秘制鹵豬蹄經常出現外面吃著很香很有味，吃到里面就沒有味道了，原因是因為豬蹄沒入味，所以焯水后的豬蹄，要單獨放在鹵水里浸泡3個小時以上，再鹵制。詳細正宗商業秘制鹵水配方可以選擇下方正宗鹵菜的做法及配方了解。
注意事項:
1、每當鹵完一次鹵水，將所有鹵味取出，鹵料則丟掉，剩下的鹵水用湯渣袋過濾兩次，保證湯無雜質。
2、鹵水可以進行常溫保存1天，若需要短期保存，如三四天，則放入冷藏室中，若長期保存，則放入冰凍室中，并且每個一段時間，夏天則2個星期，拿出來煮沸冷卻后再放入冷凍室。
3、若鹵味含脂肪較多，則把鹵水放入冷藏室中，使其脂肪凝結，再把脂肪撈出。
4、鹵水經過長期時間使用，超過15次以上，可以拿雞胸肉蓉加入煮沸的鹵水中，吸附掉一些雜質，但是不宜經常。
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