糖是生活中非常常見的調味品。 例如,吃粥的時候,人們通常為了讓粥更甜而放糖。 特別是孩子非常喜歡甜食,所以父母們給孩子做食物的時候經常放糖。 除此之外,木糖醇也很受歡迎。 那么,糖和木糖醇到底有什么不同呢?
第一、木糖醇和白糖的區別
木糖醇,即戊五醇,為糖醇的一種,是一種可以作為蔗糖替代物的五碳糖醇,是木糖代謝的產物,木糖廣泛存在于各種植物中,但由于含量低,提取成本高,故食品生產過程中通過木糖的加氫還原得到木糖醇。木糖醇的甜度與白糖相當,但熱量比白糖低很多。
木糖醇在體內的代謝途徑與一般糖類不同,不需要胰島素的參與,大部分分解成二氧化碳從肺部經過呼吸排出體外,不會升高血糖,因此木糖醇常被作為糖尿病人的甜味劑,
木糖醇除了提供甜味以外,還具有白糖所沒有的作用:木糖醇可防齲齒,吃糖蛀牙,主要是因為殘留在牙齒上的糖會被口腔中的微生物分解利用,產生酸性物質腐蝕牙齒。而木糖醇在口腔中很難被微生物利用,不能產酸,故一般不會引起齲齒;有實驗證明,木糖醇能比蔗糖減少90%的齲齒發生率。木糖醇可以抑制突變鏈球菌的生長繁殖,故攝入也不會引起牙齒齲變。因此口香糖加木糖醇,就是為了保護牙齒,防齲齒。
第二、木糖醇的應用
根據國《食品添加劑使用衛生標準》(GB2760-1996)中規定:木糖醇可代替糖按正常生產需要用于糖果、糕點、飲料。在標簽上說明適用糖尿病人食用。實際生產中,木糖醇可作為甜味劑、濕潤劑使用。用于食品的參考用量為:巧克力,43%;口香糖,64%;果醬、果凍,40%;調味番茄醬,50%。木糖醇還可用于煉乳、太妃糖、軟糖等。用于糕點時,不產生褐變。制作需要有褐變的糕點時,可添加少量果糖。木糖醇能抑制酵母的生長和發酵活性,故不宜用于發酵食品。
第三、白糖是白砂糖、蔗糖,一般用甘蔗或甜菜提取。
木糖醇是一種糖醇化合物,一般用糖類經過轉化而來,是糖的代用品,不會升高血糖,也不能被細菌分解利用,所以可以用于糖尿病人的專用食品,也可以用作護齒口香糖。
糖精是一種甜味劑,很少量就可以產生很高的甜度,但越來越多的國家已經禁止使用這種添加劑,國也僅在少量食品中允許限制用量地使用。綠色食品中是嚴格禁用此物的。
木糖醇的性質和白砂糖很相近,沒有什么副作用,可以在各類食品中不限量使用。不過價格比較高,而且,對人體的好處就在于——吃了它相當于沒有吃,也就是說它對人體沒有什么營養價值,作為調味品,未嘗不可。
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