糖是生活中非常常見的調味品。 例如，吃粥的時候，人們通常為了讓粥更甜而放糖。 特別是孩子非常喜歡甜食，所以父母們給孩子做食物的時候經常放糖。 除此之外，木糖醇也很受歡迎。 那么，糖和木糖醇到底有什么不同呢？

第一、木糖醇和白糖的區別

木糖醇，即戊五醇，為糖醇的一種，是一種可以作為蔗糖替代物的五碳糖醇，是木糖代謝的產物，木糖廣泛存在于各種植物中，但由于含量低，提取成本高，故食品生產過程中通過木糖的加氫還原得到木糖醇。木糖醇的甜度與白糖相當，但熱量比白糖低很多。

木糖醇在體內的代謝途徑與一般糖類不同，不需要胰島素的參與，大部分分解成二氧化碳從肺部經過呼吸排出體外，不會升高血糖，因此木糖醇常被作為糖尿病人的甜味劑，

木糖醇除了提供甜味以外，還具有白糖所沒有的作用：木糖醇可防齲齒，吃糖蛀牙，主要是因為殘留在牙齒上的糖會被口腔中的微生物分解利用，產生酸性物質腐蝕牙齒。而木糖醇在口腔中很難被微生物利用，不能產酸，故一般不會引起齲齒；有實驗證明，木糖醇能比蔗糖減少90%的齲齒發生率。木糖醇可以抑制突變鏈球菌的生長繁殖，故攝入也不會引起牙齒齲變。因此口香糖加木糖醇，就是為了保護牙齒，防齲齒。

第二、木糖醇的應用

根據國《食品添加劑使用衛生標準》(GB2760-1996)中規定：木糖醇可代替糖按正常生產需要用于糖果、糕點、飲料。在標簽上說明適用糖尿病人食用。實際生產中，木糖醇可作為甜味劑、濕潤劑使用。用于食品的參考用量為：巧克力，43%；口香糖，64%；果醬、果凍，40%；調味番茄醬，50%。木糖醇還可用于煉乳、太妃糖、軟糖等。用于糕點時，不產生褐變。制作需要有褐變的糕點時，可添加少量果糖。木糖醇能抑制酵母的生長和發酵活性，故不宜用于發酵食品。

第三、白糖是白砂糖、蔗糖，一般用甘蔗或甜菜提取。

木糖醇是一種糖醇化合物，一般用糖類經過轉化而來，是糖的代用品，不會升高血糖，也不能被細菌分解利用，所以可以用于糖尿病人的專用食品，也可以用作護齒口香糖。

糖精是一種甜味劑，很少量就可以產生很高的甜度，但越來越多的國家已經禁止使用這種添加劑，國也僅在少量食品中允許限制用量地使用。綠色食品中是嚴格禁用此物的。

木糖醇的性質和白砂糖很相近，沒有什么副作用，可以在各類食品中不限量使用。不過價格比較高，而且，對人體的好處就在于——吃了它相當于沒有吃，也就是說它對人體沒有什么營養價值，作為調味品，未嘗不可。