在中國南方的很多地區，辣椒是不可缺少的調味品。 辣椒可以調節美食的味道和顏色，使食物的味道更好。 實際上，適當吃辣椒可以補充豐富的營養，解決便秘的問題，吃辣椒可以增強食欲等等，今天就給大家介紹醬油腌制辣椒。 介紹詳細的制作方法。
一、腌制醬油辣椒用什么辣椒好
腌制醬油辣椒不需要選用顏色很漂亮的辣椒，因為經過醬油的腌制以后，再漂亮的顏色都會變得很難看。雖然腌制醬油辣椒對顏色沒有要求，但我們還是要選用口感比較好，辣度適口，肉質較厚的新鮮辣椒，青辣椒或紅辣椒都可以用。
二、辣椒腌制前的處理方法
選好的辣椒首先用清水淘洗干凈，攤放在陰涼通風處晾干辣椒表面的生水，然后切掉辣椒梗等不可食用的部分，再縱向劃開一條口子，這樣能縮短辣椒的腌制時間，讓辣椒在短時間內快速入味。
你也可以不去梗，不劃口子，把辣椒洗凈，晾干表面生水后直接整只的腌制，這樣也行，但需要適當延長辣椒的腌制時間。
三、做法
原料：
處理好的鮮辣椒5斤，醬油以剛剛能淹沒辣椒為宜。
輔料：
鹽2兩，生姜片1兩，八角1兩，花椒1兩，味精1兩，白糖1兩，醋1兩。
準備工作：
鮮辣椒提前處理好，醬油提前燒開一滾后放至完全涼透，八角掰碎。
做法步驟：
1、把處理好的鮮辣椒裝入壇子里（使用其它的容器也行，但都必須要保證容器內無油無生水），先在壇子的底部撒層鹽，然后每鋪一層辣椒就再撒一層鹽、一把八角、一把花椒和幾片生姜。
2、等所有辣椒都裝入壇子里以后，再把剩下的鹽、花椒、八角和生姜片都鋪在最上層的辣椒上面，再撒上味精和白糖，最后倒入醋和醬油至剛剛能淹沒辣椒的位置。
3、密封壇口，放在陰涼通風處至少腌制七天以上即可。
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