粉蒸肉在四川、湖北、福建、安徽等地尤為流行，不同地方的配料也略有不同，但做法基本相同。 粉蒸肉主要以帶皮五花肉為主食材制作，胖胖的、豐滿的、清爽的、味道飽滿的。

方法一

主料:帶皮花肉(8兩)配料:姜、蔥絲(25克)、炒米粉(25克)、甜面醬(0.8兩)、白糖(0.5兩)

制作流程

1、把五花肉皮刮凈，10公分長，0.5公分的厚片

2、放入炒粉，甜面醬、白糖、少許淀粉水、姜蔥絲拌勻上籠蒸5個小時，扣盤即成。

方法二

制作食材

主料:豬肋條肉(五花肉)(500克)蓮藕(250克)

輔料:稻米(75克)

調料:甜面醬(20克)白砂糖(3克)胡椒粉(1克)黃酒(10克)桂皮(3克)八角(2克)小蔥(5克)丁香(2克)姜(2克)鹽(4克)味精(2克)醬油(15克)腐乳汁(20克)

制作流程

1、將豬肉切成4厘米長，2.5厘米寬，1厘米厚的長條，用布搌干水分盛缽中

2、搌干水分的豬肉加精鹽，醬油、甜面醬、腐乳汁、姜末、黃酒、味精、白糖一起拌勻，腌漬5分鐘

3、將稻米下鐵鍋中置微火上炒5分鐘，至成黃色時，加桂皮、丁香、八角再炒3分鐘起鍋

4、炒好的稻米磨成魚籽大小的粉粒，制成五香米粉

5、老藕刮洗干凈，去掉藕節，切成3厘米長、1厘米粗的條

6、藕條內加精鹽、五香粉25克拌勻，放入缽內入味

7、將腌漬好的豬肉用五香粉再拌勻

8、將拌勻的五香粉的豬肉，皮貼碗底，整齊地碼在碗內，兩邊鑲肉條

9、盛豬肉的碗與盛藕的缽一起放入籠屜內，用旺火蒸1小時取出

10、先將蒸藕放入盤內墊底，然后將蒸肉翻扣在藕上，撒入胡椒粉、蔥花即成。

工藝提示

1、豬肉腌漬時必須先瀝干肉面水分，加鹽3克和其它調料，使味滲透肉內。

2、米粉磨成粟米粒狀即可，藕內用1克精鹽調拌，肉要蒸到熟爛吐油。

方法三

制作食材

主料:

粉蒸肉

小南瓜1個肋排400克

粉蒸肉粉1包黃酒醬油

制作流程

1、小南瓜頂部1/3處切開，撈干凈籽和瓤

2、肋排切小塊，放黃酒和少量醬油抓勻，再撒粉蒸肉粉，用手抓勻

3、肋排腌漬半個小時后放入南瓜，蓋上南瓜蓋，放蒸鍋蒸30分鐘

4、開蓋在肉上澆少量水，繼續蒸15分鐘

5、開吃前可撒點蔥花或者香菜碎。

方法四

制作食材

主料:豬肋條肉(五花肉)400克

輔料:豌豆300克，面包屑25克，糯米粉50克，雞蛋100克

調料:花椒粉5克，江米酒15克，醬油15克，腐乳汁25克，姜10克，白砂糖5克，菜籽油150克，甜面醬35克，鹽15克，大蔥15克，淀粉(蠶豆)35克

制作流程

1、五花肉切片;

2、五花肉內加花椒面、醪糟汁、醬油、豆腐乳汁、姜末、白糖、料酒等和勻，再加入米粉拌勻，裝入碗內;

3、豌豆用鹽和米粉拌勻，也加入碗內，上籠蒸軟;

4、鹽、花椒面調配成椒鹽味碟待用;

5、將蒸好的粉蒸肉翻扣在盤內，挾出肉片，再把豌豆上籠餾起;

6、然后將肉豆裝在盤的另一端，隨椒鹽味碟上桌即可。

香炸粉蒸肉的制作要訣:

1、該品有油炸過程，需備菜油約500克;

2、炸制時，要控制好油溫，蒸肉炸至皮金黃時為佳。