大家都知道苦瓜是很好的食材，但是很多人不喜歡苦瓜。 特別是不喜歡吃冷苦瓜，主要是味道不好。 實際上，在制作冷苦瓜的過程中掌握一些訣竅，可以大大降低苦味。
一、涼拌苦瓜做法一
材料
苦瓜，辣椒，鹽，糖，醋，香油，芝麻。
做法
1、先把苦瓜焯水，放人涼開水中浸涼撈出，控凈水分。
2、然后加上辣椒絲、鹽、糖、醋、香油、芝麻攪拌均勻即可。
二、涼拌苦瓜做法二
材料
苦瓜1只，鹽0.25小匙，糖0.25小匙，醋0.5小匙，醬油0.25小匙，芝麻適量。
做法
1、先把苦瓜焯水。
2、然后加上鹽、糖、醋、香油拌勻。
小訣竅
將焯過水的苦瓜馬上放到涼水里泡幾分鐘，等涼水熱了可以換一次。這樣的苦瓜就脆了。
三、涼拌苦瓜做法三
白芝麻用在沙拉或開胃菜的調理中時，因為是以涼拌生食的料理方式，所以白芝麻必須先用小火炒熟。苦瓜大量沖水能去苦澀，增加苦瓜的青脆與入口時的爽口感，如再冰鎮過，效果會更佳。
材料
苦瓜1/2個，香菜末10g，辣椒油1茶匙，白芝麻1茶匙，糖1大匙，醬油1茶匙，檸檬汁1大匙。
做法
1、苦瓜去籽切成薄片，再經沖水約5分鐘后瀝干備用。
2、調味料混合成調味醬。
3、將所有材料與調味醬拌勻后即可食用。
四、涼拌苦瓜做法四
材料
苦瓜2根，姜3片，干辣椒3個，糖1茶匙，醋2茶匙，鹽3克，油10毫升。
做法
1、將苦瓜洗凈切好，放入開水中燙一下撈出，然后浸在冷水中備用。
2、準備好姜絲、干辣椒絲。
3、將苦瓜和姜絲、辣椒絲放在一起；加入糖、醋、鹽。
4、將油燒熱，澆在苦瓜上拌勻即可。
五、涼拌苦瓜做法五
材料
苦瓜，糖，麻油。
做法
1、水燒開放苦瓜。
2、等水開撈出苦瓜，晾涼，略放糖、麻油拌一下即可。
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