; 粉絲和雞蛋都是常見食品,粉絲是玉米淀粉做的,口感柔軟。 粉絲炒雞蛋是家常菜,做法簡單多樣,粉絲炒蛋時也可以根據自己的口味添加調料和其他小菜,營養豐富。
1、將粉絲放入開水中泡一下。蔥,蒜切末。雞蛋打入碗內加少量鹽調散。鍋燒熱加適量油,放入雞蛋炒一下,出鍋裝入碗內。鍋中加少油,放入蒜末炒香。放入粉絲翻炒。加入鹽,生抽,番茄醬,白糖,雞精炒勻。放入雞蛋和蔥花炒勻。起鍋裝入盤中即可。
2、將干粉絲用溫水泡10分鐘,然后洗凈跟冷水一起開大火煮,煮至七八成熟即可。關火后立即將粉絲撈到冷水中,并過2遍冷水,讓粉絲徹底降溫后再炒會更勁道。將冷透的粉絲撈出,控干水份待用,蔥、姜切末備用,雞蛋磕入碗中,再加入一湯匙的清水,用攪拌器打散,小火,炒鍋中油熱后蔥、姜末熗鍋。倒入雞蛋液,調中火,用筷子快速的劃拉,讓雞蛋熟成散碎狀,放入粉絲,同樣用筷子劃拉著摻拌雞蛋跟粉絲,看差不多拌勻了就加入金標生抽、老抽,鹽一點點,劃拉著看粉絲上色均勻即可。
3、粉絲用溫水泡軟,西芹切絲,雞蛋放到碗里加少量水,料酒和鹽攪拌均勻。鍋里放水燒開,加少量鹽,再把粉絲放進去燙熟,過冷水。把鍋里的水倒掉,燒熱鍋,放進油燒至油八成熱,把西芹絲放進鍋里翻炒至變軟,放少許鹽,盛出。鍋里再放油,燒至四成熱,把雞蛋液倒進鍋里,一面凝結了之后迅速把雞蛋炒散,再倒進炒好的西芹,粉絲,翻炒均勻即可。
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