日常生活中，很多人愛吃大龍蝦，卻不知道有各種各樣的做法大蝦。很多時候我們做紅燒大蝦，糖醋大蝦，水煮蝦，麻辣蝦火鍋。其實吃龍蝦最健康的方法就是把大龍蝦做成炸蝦。自然，其實有皮的大龍蝦會更健康。因為龍蝦的皮可以給人體補充鈣和鋅，多吃帶殼的龍蝦會讓骨骼更強壯。所以，今天就給大家講講炸蝦脆皮帶殼。

一、脆殼炸蝦

主要材料:蝦適當

輔材:吐司面包(渣)適當、小麥面粉少量、蛋清1個

調味品:蔥少量、姜少量、食用鹽1勺子、米酒1勺子、白胡椒粉(白)少量

流程1、蝦清洗，用剪子剪去蝦須，蝦腳和蝦槍

流程2、用木簽從蝦尾端的最后第二節穿進，挑出來蝦線

流程3、解決好的蝦添加蔥段生姜片，一勺子米酒，一勺子鹽，及其少量黑胡椒粉

流程4、用手抓拌勻稱（當心刺手啊，還可以用筷子哦）

流程5、拌好的蝦蓋上保鮮袋放冰箱冷藏室中腌漬一個小時

流程6、一個雞蛋清打勻預留

流程7、蝦腌好之后揀去蔥段生姜片不必，勻稱的撒上少量干小麥面粉翻拌

流程8、將蝦放進雞蛋清中沾勻雞蛋清，隨后放進面包渣內滾一下，勻稱的沾到面包渣

流程9、鍋內加點油燒造七成熱（在燒電的全過程中能夠作出一些蝦，那樣油燒之后蝦也做好準備），放進準備好的蝦

流程10、大家炸至蝦呈為微淡黃色的情況下撈起來控油補水預留，將全部的蝦炸徹底部撈起來

流程11、用帶漏眼的勺子撈起來鍋內的油渣，直到鍋內的油再到七成熱的情況下，放進全部的蝦再炸一遍

流程12、將蝦炸至橙黃色的情況下撈起來控油補水就可以

二、鮮奶油大龍蝦

食物：蝦、鮮奶油、蒜末、炸蒜蓉、圓蔥粒、白砂糖、食鹽、食用調和油

1、先將蝦清理干凈，除掉蝦須、剪去蝦爪，并在肚腹處開上一刀，下油下鍋，當水溫達至160~180℃時，將解決好的蝦滑進鍋中。

2、將蝦炸約10來秒待蝦身飄浮于油位，撈出瀝油。

3、鍋中放入蒜末、圓蔥粒進行爆香，倒進適當鮮奶油，用水淀粉稍微水淀粉勾芡，略放鹽糖調料，調文火燒開。

4、倒進炸好的蝦，迅速煸炒兩下，令其香汁勻稱裹起來蝦身，隨后鏟起擺盤，略澆淋少量香汁。

烹調此蝦前，宜在蝦肚腹處開上一刀，那樣蝦仁非常容易進味，并且煎炸澎漲時也成型好看。針對水溫的把握，能夠鍋邊逐漸冒起廚房油煙來分辨，煎炸時間控制在10來秒為宜，如果是蝦才外脆內嫩，能夠恰如其分地鎖定蝦仁的鮮香與水份。

而加上水淀粉水淀粉勾芡，則可使香汁勻稱包起來蝦身，吃起來也變香口有滋味。除此之外擺盤時汁液不可以過多，不然蝦米皮非常容易喪失脆爽感。

除開清蒸的和香辣外，美味可口而營養成分的蝦還能夠制成清甜味兒的，這款廣告牌風采蝦大眾都喜愛，既沒有去皮的苦惱，又無須去爪去須，并且口味香滑回甜，非常合乎小屁孩和老大家的食欲。歷經高溫微炸和煸炒裹汁，其皮脆肉嫩，通道也有一股淺淺的奶香味，以至令人招架不住。那樣的美蝦擺盤上菜，不論是宴會還是接待客人，或將獲得一片歡呼聲和關注聲。