其實pure 堿面條的制作是很多盆友想知道的。因為食用堿相對味道會更好，很多盆友也愛吃食用堿。自己做堿面條不會很難。如果按照工藝準備好相關原料再制作，也能得到口感和風味都非常好的堿面條那么為什么不試試呢？

一、原材料

主要材料 小麥面粉500g

輔材 食鹽5g 食用純堿3g

二、流程

1、小麥面粉、食鹽、食用純堿的配入占比是：100:1：0.5

2、取干凈碗倒進冷水，加入5克食鹽。

3、加入3克(半湯勺上下)的食用純堿，調均勻。

4、洗臉盆里倒進500克的小麥面粉(兩個人量)，倒進選好的鹽土水，邊倒進邊用筷子拌和成面碎。

5、把面碎合成略微硬一些的面糊，蓋好面糊餳30分鐘至面糊蒸軟。

6、取下面糊，揪成小一點的面劑，用搟面棍搟成1-2mm的薄厚勻稱的片狀。

7、把搟好的面片灑上一層干小麥面粉，伸縮起來。

8、伸縮成這一樣子，在面片的正前方放上搟面棍便捷一會兒放鮮面條。

9、用利刃用直切法遲緩勻稱的切下成鮮面條，寬度隨便。

10、往切完的鮮面條上撒上干小麥面粉。

11、把鮮面條的一端扯到搟面棍上。

12、把鮮面條提起來，抖掉不必要的小麥面粉。

13、把搟好的鮮面條堆放在蓋簾上，假如搟的鮮面條較多能夠把搟好的鮮面條裝在干凈的食品袋里放進冰箱冷凍起來，需要情況下立即下開水鍋不用解除凍結。

三、小提示

燜面是較為有象征性的“家鄉的味道”，有誰沒有吃過自身母親搟制的燜面呢;把面和的硬邦邦的的餳好后搟的薄薄，再把面切得細細，拎起來抖散，扔到沸水鍋中。鮮面條在柴火鍋里滾上滾下，等鮮面條煮好啦撈在碗里澆上紅湯面，就著小咸菜美美噠的熱乎乎的呼啦啦吃上幾海碗，等汗水自鼻頭冒出，爽氣!

食用堿是中普遍的是食品防腐劑，之前家中做饅頭用“面引子”時，為避免偏酸都是放上一點堿用于中合一下。食用堿在這里正中間不止是起著調合ph酸堿度的功效，放了堿的面糊搟成鮮面條后越來越筋道起來，口味也滑爽起來，南方地區的“武漢熱干面”用的便是堿面條。堿面條往往在南方地區時興而不是在北方地區，應當與土水相關;北方地區水含礦物多呈偏堿便是別名的“水硬度”，大家的飲食搭配呈偏堿，南方地區則恰好反過來，因而堿就變成調和劑。沒有吃過南方地區的堿面條，那么就依照以往蒸饅頭的配方來調濟小麥面粉和食用堿的占比，可能與真實的堿面條的秘方可有出入。