年輕朋友一般都討厭在家煮面條，大家都比較喜歡在面館吃面。因為面館的調味品和果汁口味都不一樣，一般在家都做不到。其實上面那家店的湯底里的絕密配方并不是真正的途徑。因為加的足夠多，煮出來的湯可以很香，里面還會加一些調味品。根據我們的流程，

牛肉拉面骨頭湯做法

主要材料:肉野牦牛。

調料: 牛骨頭、牛肝菌、肥柴雞、綠蘿卜、菜油、蔥段、食用鹽、香萊、蒜黃、辣子油酌量。

調味品：調味品，“高家大叔牛肉拉面”的香料配方關鍵有三種，最常見的是“濃香型白酒”的。

羊肉湯制做由下邊好多個流程開展：

先把牛羊肉及牛骨頭用冷水清洗，隨后在水里侵泡四鐘頭(鮮血留有另用)，將牛羊肉割開，和牛骨頭、肥柴雞放入溫開水鍋，等將要要開落去掉白沫子，添加調味品，姜皮，鹽放進鍋中，文火燉4鐘頭即熟，撈起來稍涼再切切丁備用。牛肝菌切一小塊放進另一放鍋里熟后回應預留?；j卜清洗切一片煮開。蒜黃切未、香萊切未備用。

將骨頭湯去掉白沫子，把泡肉的鮮血倒進燒開的骨頭湯鍋中，待開后撇沫回應，添加調味品粉,調味品可依據南北方全國各地不一樣飲食結構而定,再將清澄的牛肝菌湯倒進水少量，燒辭退沫，再添加鹽、雞精、熟蘿卜片和撇出的漂油及蔥油、鮮面條入鍋，眼熟后撈入碗內，將羊肉湯、籮卜、漂油適當，澆在鮮面條上既成。并以每一個人的口感再加適當的牛羊肉丁、香萊未、蒜黃未及辣子油。特性骨頭湯清沏美味、鮮面條筋柔、進味，營養豐富性價比高。每碗鮮面條2.5兩加湯350-500ml，視碗尺寸而定。

牛肉拉面的輔材也是調湯的一個關鍵構成部分。輔材蘿卜片的作法:綠蘿卜均按日需量購入，以防糠心。作法是先將籮卜清洗，去其毛根和首尾，切發展形或扇型的片，放進沸水鍋中焯一下，隨后撈入冷浸水漂，再入羊肉湯里煮，那樣能夠去其臭味，吃起來硬軟鮮美。清湯牛肉面要做到色、香、味、形層面出眾，一碗取得成功的牛肉拉面應該是一清（湯清）、二白（籮卜白）、三紅（油辣子紅）、四綠（香萊、蒜黃綠）、五黃（鮮面條黃亮）。高家大叔對牛肉拉面有嚴苛的品質規定，用他得話說，便是“湯清澈，肉酥香，面韌長”。

油辣子的作法也很有注重，先將菜籽油燒開，再制冷到100度，放進花椒粒、砂仁、姜皮等淋油，隨后撈起來，再放進辣椒粉，用溫油（從100度剛開始升溫），漸漸地的不斷的用鐵鏟滾翻，炸到一定熟度，炸成辣椒油小辣椒混和成的東西。想一想大道理其實不是很難：熟度不上，油沒有甜味，熟度已過，辣椒糊了，就成灰黑色。那樣的辣椒油小辣椒放進碗里，朝天椒和辣椒油漂在湯上，不與湯相混和，才可以確保湯的清澈?！短刂扑椒颗Ｈ饷嬖敿毥虒W攻略》。里邊有30多種湯面底的秘方及做法，