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普通面粉老式面包做法

來源:互聯網 2020-12-10 18:30:25 464 人看過 手機閱讀>>

烤面包傳到中國后不久,就制作了老式面包。老式面包雖然味道單一,但確實是很多人童年的珍貴記憶?,F在真的很難找到那種味道。老式面包好吃又便宜,很多人吃一個就能吃飽。那么普通面粉的老式面包是怎么做出來的呢?下面我們來看看。

老式面包

老式面包,它的表面十分一般,不象很多蛋糕房發布的新產品那麼精美,但手拿著十分綿軟,用力揭掉一縷猛然覺得吐司面包壯實、厚實,還能看到面包發酵時的小小的出氣孔,口味也是細致甘甜、奶味濃厚??梢哉f,老面包盡管模樣一般,沒有花哨的裝飾設計,但確是童年的口味,縱使歷史悠久,仍然意猶未盡。

 

一般,老面包是手工制造,要歷經揉面、調料、橫切面、搓面、醒面、晾曬、烤制、制冷和包裝九道工藝流程,制做一批需要八個三十分鐘,調料僅有高筋粉、白砂糖、高級植物油脂、生雞蛋和水等,沒有香料、人造糖等防腐劑,因此原生態,復原了吐司面包最真正的味兒。

 

老式面包

舊式面包的配方

 

酵頭:金像面包粉210克、低筋粉90克、白砂糖24克、即發酵母粉6克、水240克

主面糊:金像面包粉210克、低筋粉90克、白砂糖96克、鹽1 1/2小勺、嬰兒奶粉24克、蛋90克、水54克、無鹽黃油72克

表層裝飾設計:溶化的無鹽黃油

水流量請依據自己小麥面粉的狀況定,可適度降低。假如面包粉筋度不足高,也無須非要兌那么多低筋粉。

另附原方(蛋糕烘焙百分數):

老式面包

酵頭:粉50%、水40%,糖4%、酵母菌1.3%

 

主面糊:粉50%、食用油(或動物油或其他的油)8%、蛋13、鹽1%、糖10%、吉士粉1%、水適當

烘烤盤規格:底端26.5牙周19.5cm,上口29.5牙周23cm。

我的烘烤盤是不銹鋼板的,烤蛋糕底端和側邊不易著色,因此烤時要放最底層。

這吐司面包能用周長18cm的正方形蛋糕模,約用此秘方2/3的量。

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