?大家都知道奶油中的脂肪含量比較高,所以當很多人去蛋糕店做蛋糕時,他們會讓蛋糕師傅放一些奶油或一些植物奶油,這樣他們可以少吃些脂肪,因為 一些減肥對于人們來說,他們將控制飲食并且不讓自己吃太多的脂肪,那么奶油和鮮奶油有什么區別?
淡奶油是指沒有味道或者是有少量味道的,淡奶油是從牛奶中體檢出來的,一般在西餐熱菜中比較常用。乳脂奶油是指脂肪含量一般在35%,打發成固體狀后就是蛋糕上面裝飾的奶油了。
二、淡奶油用途:一般蛋糕房及星級酒店用的奶油為植脂奶油。植脂奶油為淡奶油的替代品,主要是以氫化植物油來取代乳脂肪,1945年由美國維益先生發明。植脂奶油由于使用性強,且更加符合食品安全,因此受到全世界蛋糕房及星級酒店師傅的青睞。植脂奶油不含膽固醇,但含大量反式脂肪酸。
三、乳脂奶油介紹:
乳脂奶油通常稱為動物奶油,主要從天然新鮮牛奶中提取,無任何色素和不添加化學穩定劑。乳脂奶油比植物奶油貴很多,口感更甜潤地道,不含對人體有害的反式脂肪酸,更富含維生素鈣,鐵等微量元素。
五、奶油的介紹: 以牛奶為原料制成的奶油具有多種不同口味:它結構細膩,口感好,極其美味。每100
g奶油中的脂類占33%,即大約20g的飽和脂肪酸,9g單不飽和脂肪酸和1g多不飽和脂肪酸。如同黃油一樣,它也含有令人不可忽視的維生素A(340μg/100g )。
六、奶油的分類:一般分為稠狀奶油和稀狀奶油,后者也被制成為DOUBLE_QUOTATION奶皮DOUBLE_QUOTATION。奶油的稠度與其中所含脂肪量多少沒有什么關系。主要是酵母發酵時間長短影響奶油的稀稠以及酸化程度。稀狀味淡的奶油是因為奶油中的酵母沒有完全發酵而造成的
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