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生鐵鍋和熟鐵鍋哪個好呢

來源:互聯網 2020-06-08 15:30:43 544 人看過 手機閱讀>>

?當我們在生活中做飯時,離不開炒鍋,但是炒鍋的材料通常分為生鐵和鍛鐵。 兩者的制造工藝完全不同,因此使用效果也不同。 許多人在做飯時經常粘在鍋上,這將導致菜肴的顏色和口味發生很大變化。 那么生鐵鍋或熟鐵鍋哪個更好?

熟鐵鍋好還是生鐵鍋好

第一,生鐵鍋和熟鐵鍋哪個好呢?熟鐵延展性能好,韌度高,能把鍋鍛壓得比較薄,熟鐵鍋傳熱快,而生鐵比較脆,采用澆鑄的工藝生產生鐵鍋,無法生產得比較薄,生鐵鍋傳熱則沒有熟鐵鍋快,因此,如果從省柴省燃氣等節省燃料和電力的角度來考慮,熟鐵鍋要比生鐵鍋更合適。

 

熟鐵鍋好還是生鐵鍋好

二,對于日常用來進行食物油炸的鐵鍋,則選生鐵鍋為宜。生鐵鍋傳熱普遍比熟鐵鍋傳熱慢一點,而散熱率上則比熟鐵鍋要高一點,因此,在油炸食物時,生鐵鍋相比熟鐵鍋更不容易糊鍋,油溫也不容易過高,油溫過高會導致食物焦化。生鐵鍋表面光滑度低,有微細縫隙,油炸食物時間長一點,就會在表面形成一層碳化物膜(鍋垢)和油膜,一方面能防止油溫過高,另一方面則可以防止鐵鍋生銹。熟鐵鍋表面光滑,除非炸糊鍋,否則一般難以形成鍋垢。

 

熟鐵鍋好還是生鐵鍋好

第三,從日常養護來考慮,生鐵鍋要省事一些。經常使用的情況下,只要不濫用洗滌劑徹底洗去表面油膜,炒菜后及時清洗,生鐵鍋不容易生銹;而熟鐵鍋則需要在用后洗刷干凈燒干水分,或是涂上油膜,否則容易生銹。

 

生鐵鍋和熟鐵鍋哪個好呢?從耐用的角度考慮,則選擇熟鐵鍋比較適宜。生鐵鍋比較脆,遇到摔落、大的外力容易穿洞或是開裂,鍋底在灶火高溫下更容易氧化蝕穿,高溫干燒容易變形報廢。熟鐵鍋韌性好,遭遇大的外力或是碰撞不容易穿洞和開裂,更耐高溫干燒。

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