做紅燒雞翅的方法有很多，但是人們每次做的味道并不令人滿意，也不像他們想象的那么美味。這正是因為他們沒有掌握訣竅，從而導致味道不那么正宗。如果他們想讓雞翅嘗起來更美味，他們需要先調整醬料。這是讓紅燒菜肴更美味的秘訣。

原料：雞翅一袋（翅中最好，如果是用全翅，要把翅根、翅中、翅尖分開）。雞翅用水焯一下。

調味料：姜片、蔥片、干辣椒、花椒、八角，還可以加蒜。

制作步驟

一

1. 將凈雞翅用水煮熟。（開鍋后用文火慢燉，其中加蔥、姜、花椒大料、咸鹽少許，尖辣椒幾個，海米幾

粒。）

2. 將燉熟的雞翅撈出控干。

3. 將咸鹽、白糖、料酒、味精和少許醋混合備用。

4. 油熱后將控干的雞翅烹炸，至金黃色，將調料均勻澆汁，視情況可加少許水，用文火燉5分鐘左右（以入味為準）。

5、淀粉加水勾芡,出鍋前加少許香菜段。

二

1、所有調味料（除蔥以外）掰碎，放入調料袋，油鍋內放入一兩白糖，炒到白糖融化-起泡-泡沫消退-白糖變成金黃色時，放入洗干凈的雞翅。中火翻炒，直到每塊雞翅變成漂亮的金黃色。

2、放入一些熱水，（千萬不要放涼水，因為已經受熱的肉塊突然受冷，肉皮會收縮，不容易熟也不容易入味）。水量到淹沒雞翅就行。

3、放入調料袋和蔥片、一小勺醬油、一勺鹽。（不用放太多的醬油，因為炒的糖色已經足夠了，而且醬油太多會蓋住雞翅本身的香味）。

4、用中火把雞翅燉爛，湯汁變少時改大火把汁收濃，以不干鍋為準。

三

1放油入鍋，8成熱時向油鍋內放入一兩勺白糖，直到每塊雞翅變成漂亮的金黃色……（這就是傳說中的炒糖色了）

2放入一些熱水，和做法一一樣。

3和做法一一樣。

4用中火把雞翅燉爛，湯汁變少時改大火把汁收濃，以不干鍋為準。

5收濃湯，然后出鍋、裝盤、上桌！

1、雞翅洗凈，放入鍋中，用水焯一下，去掉血水

2、熱鍋入油，先下入蔥、姜、蒜、干辣椒、花椒粒爆香后，放1茶匙白糖

3、當白糖融化時，鍋中倒入雞翅

4、待雞翅稍稍變色后倒入1湯匙老抽提色

5、炒至上色后加熱水，水加到蓋過雞翅即可，煮開，撇去浮沫

6、土豆切成滾刀塊待用

7、鍋中水開后煮一會兒倒入土豆，倒入土豆后放1茶匙鹽調味

8、待鍋內水收干后灑1/4茶匙雞精后出鍋即可

烹飪技巧

1、步驟5中加水最好一次性加足，中途不要加水，這樣影響肉質與口感；

2、如果家里吃得慣香料的還可以加入八角等香料調味。