作為一道家常菜,腌魚實際上受到許多朋友的喜愛。腌魚味道酸、辣、辣,還能嘗到魚的鮮味,非常適合男人、女人和小孩。事實上,自制腌魚的方法和步驟也需要學習,因為這道菜會有更多的制作過程,所以制作也需要耐心。
酸菜魚的做法
酸菜魚酸辣爽口,魚片更是鮮嫩美味,能夠增強食欲,給人吃了還想吃的感覺。酸菜魚的做法一點也不難,與普通水煮魚的步驟差不多,就是要懂得片魚片。下面就詳細解析酸菜魚做法。
材料:黑魚(也可以選其他魚)、蔥、鹽、白胡椒、雞蛋清、干淀粉、酸菜、辣椒(青紅辣椒都備上)、花椒、姜
做法:
1、魚洗凈去頭。下面和上面各放一塊廚房巾,方便將魚從脊背處處理成兩片。
2、分解魚肢,這個步驟一般可以叫賣魚的給處理好,在超市購買的話,就需要自己動手了。
3、魚肉洗凈,刀傾斜著片掉魚骨和魚腩,剩下凈魚肉;魚頭魚骨洗凈血污備用,最好多洗幾遍。
4、魚肉塊洗干凈血污,下面放一塊廚房巾,刀斜40度,從尾部開始片魚,方向是刀刃朝向尾部,片成魚片。
5、將片好的魚片放入碗中,用鹽搓洗,之后用清水反復沖洗,至魚片透明。這樣做出來的魚肉更具口感。
6、將洗好的魚片用鹽、白胡椒、蛋清、干淀粉進行腌制,20分鐘左右。
7、酸菜切絲焯水,辣椒切圈,姜切片。
8、鍋里放油,爆炒蔥姜蒜,放入魚頭魚尾魚骨魚皮快炒,之后放入酸菜繼續炒一分鐘,兌入開水。
9、大火燒開,中火煮20分鐘,放入鹽。把湯料全部撈出,放入碗中。
10、大火燒魚湯,魚片一點點放入,晃動鍋,最上面的魚片7成熟撈出放在碗上面。將魚湯過濾后倒入碗中。
11、鍋里放油,涼油的時候就放入花椒和辣椒圈,小火燒,注意看辣椒,變得紅中微黃且油亮干酥。
12、花椒和辣椒撈出放在魚片上,青紅辣椒撒在魚片上。油大火燒至冒煙后淋在魚片上。
酸菜魚頭的做法
酸菜魚頭的獨特清香一向很受大家歡迎,下面小編就來給大家支招啦。
1、較為簡單的酸菜魚頭的做法
主料:魚頭
調料:蔥、料酒
做法步驟:
1)先把酸菜魚調料里的酸菜料包放入油鍋翻炒下;
2)然后填湯,再放入味好的魚頭一起煮熟。扔幾段蔥進去一起煮,最后放入調味包即可;
3)最后才把蔥花撒在魚上面。
2、酸菜魚頭煲
原料:花鰱魚頭1只(約1000克)、粉皮300克、清湯1500克、芹菜50克、豬肉片50克、水發香菇40克、青蒜段25克
調料:酸菜魚頭料、黃酒3克、蔥姜5克、味精1克、麻油1克、清油15克
做法步驟:
1)在魚頭兩側肉的部位處各剞一刀,下巴兩葉各斬一刀;粉皮切成三角塊;
2)魚頭放在熱油鍋中稍煎一下撈出;
3)將酸菜魚頭料的菜料倒入油鍋炒香盛出,同蔥姜、芹菜一起放入紗布袋中;
4)肉片炒一下,加入黃酒、清湯、香菇、紗布袋及酸菜魚頭料的粉料、魚頭,用中火燒15分鐘后取出布袋,將其余的全部盛入砂鍋里,并加入粉皮、味精,燒開后放入青蒜葉,滴上麻油即成。
酸菜魚火鍋
酸菜魚火鍋是重新非常有名的一道火鍋,后遍布全國各地,并受到大眾的熱烈追捧。酸菜魚火鍋主要是用鮮魚以及酸菜而制成,故名酸菜魚火鍋。下面就一起來看看酸菜魚火鍋的做法,讓喜歡酸菜魚的人群也可以在家自制酸菜魚火鍋。
材料:草魚、酸菜、八角、雞蛋、蒜、姜、花椒、蔥、豆芽、千張、小白菜、白蘿卜
做法:
1、酸菜切小段,蔥切段,姜切絲,蒜切末,泡椒切碎。
2、所有的配菜均洗凈。白蘿卜切薄片,千張切條(可以適當粗一些)。
3、將草魚處理好,切成魚片,后撒上少許鹽,抓勻。后使魚片都裹上蛋清,腌制15分鐘左右。
4、鍋中加適量油,油熱后下入魚頭、魚排煎至兩面黃。
5、加入一半的姜絲,并倒入開水,大火煮開,后轉中火繼續煮10分鐘左右,直至煮出濃白魚湯。
6、將魚湯進行過濾,留著備用。魚骨魚刺全部扔棄。
7、將鍋洗凈,放少許油,下蔥姜蒜、泡椒以及八角,翻炒幾分鐘。
8 、加入酸菜,繼續翻炒。后放入過濾干凈的魚湯。
9 、加入適量的鹽,煮開后放入電火鍋內小火燉煮,就可以開始涮菜以及煮魚片了。
PS:草魚的處理:去鱗去內臟之后,將魚片、魚頭和魚排分開盛放,魚片厚薄要適中。如果家中沒有電火鍋,可以用其他鍋具代替。
如果是單純的吃酸菜魚,可以到超市中購買酸菜魚料包,放入魚湯中,就可以食用了。
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