韭菜是生活中常見的食物,生活中有很多吃它的方式。事實上,它可以被認為是韭菜醬,這也是非常好的烹飪。韭菜花醬的制作方法相對簡單,但制作韭菜花醬需要發酵時間,所以從制作到入口還需要一段時間。那么正宗的韭菜花醬的制作方法是什么呢?
1、做法一
韭菜花只要花的部分,洗凈,放筐子里攤開晾干表面水分,只是晾干表面洗的水分即可,不是把韭菜花晾干。把姜末、韭菜花、梨子塊、鹽、檸檬全部放入絞肉杯種,記得是絞肉杯,這樣只是打碎而不會攪打成糊,成糊就不太好吃了。用絞肉功能攪碎。記得鹽和梨是均勻放在每次的韭菜花里的。當然也可以全部攪打完了,放盆里一起放鹽,攪碎的韭菜花放入瓶子里密封,讓其自然發酵,大約1個月左右就可以吃了,如果不打開瓶子,保持密封,放一年也不會壞的。但要注意瓶子要開水消毒并晾干,瓶子里不能有水分。
2、做法二
買回來的韭菜花,剪下來花,去掉梗,用清水浸泡洗凈,晾曬一下,曬干水分。放入盆中加鹽腌制約20--30分鐘,讓韭菜花塌架,腌過的韭菜花放入料理機的絞肉杯中,放入姜片,加入高度酒,用絞肉功能攪拌兩遍,攪拌好的韭菜花,此時還不能吃,太辣.放入干凈無油無水并且是開水消毒過的瓶子中,不要裝太滿,8分滿即可,因為還要發酵。擰緊瓶蓋,讓其自然腌制和發酵。半個月以后就可以食用了。
3、做法三
韭菜花洗干凈,挑揀干凈,在通風處攤開晾干水份。把晾干水份的韭菜花放入大點的容器里,撒上精鹽腌制30分鐘,等韭菜花失水變軟了方便下步操作。把適量腌好的韭菜花放入蒜臼子里,再加少量生姜碎。把砸好的韭菜花醬倒入干凈容器里,直到所有韭菜花都砸好后,把韭菜花醬攪拌均勻。把韭菜花醬裝入干凈的玻璃瓶子里,不要裝得過滿(韭菜花醬會發酵)。韭菜花洗干凈以后要晾干,不然水分太多做出來的沒那么好吃,裝干凈瓶子也不要帶水,帶水容易發酵變質。
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