在云南的許多地方，當夏天來臨時，許多綠色的真菌會在山上生長。人們經常去山上采集青霉菌吃。青霉菌不僅可以食用，還具有許多食療功能，如健胃消食、通便解毒、增強免疫力等。那么平時吃青霉菌有什么禁忌呢？

吃青頭菌禁忌：

青頭菌是一種很美味的食用菌類，它對人體沒有毒，可以放心食用。那么，在烹飪青頭菌的時候有沒有什么需要注意的地方呢，下面，一起來分享一下青頭菌湯的烹飪注意事項，希望對大家有所幫助。

1、熬湯的時候一般最好用冷水，尤其是在熬制青頭菌排骨湯時，因為一般的肉骨頭上總帶有一點肉，如果一開始就往鍋里倒熱水或者開水，肉的表面突然受到高溫，肉的外層蛋白質就會馬上凝固，使得里外層蛋白質不能充分地溶解到湯里，只有一次加足冷水，并慢慢地加溫，蛋白質才能夠充分溶解到湯里，湯的味道就鮮美。

2、在熬制青頭菌湯的時候不要過早放鹽，鹽能使得肉里含的水分很快地跑出來，也會加快蛋白質的凝固，影響湯的鮮味。醬油也不宜早加，其他的作料，像蔥、姜和酒不要放得太多，否則會影響湯汁本身的鮮味。

3、在熬制青頭菌湯時，要想湯清，不渾濁，必須用微火燒，使湯只開鍋、不滾騰。因為大滾大開，會使湯里的蛋白質分子凝結成許多白色顆粒，湯汁自然就渾濁不清了。

青頭菌的營養價值：

青頭菌風味獨特，味道鮮美，營養豐富，內含豐富的營養成分，其中包括蛋白質、碳水化合物、維生素、尼克酸，還有大量的微量元素鈣、磷、鐵、鋅等，食用價值高；研究表明，每百克的干品青頭菌，內含有蛋白質17.2克，碳水化合物64.9克，鈣11毫克，磷400毫克，鐵51.2毫克，維生素B23.6毫克，尼克酸66.3毫克，而且數量含量明顯的高于其他的菇類，食用可以補充身體所需的營養。

1、青頭菌內含有豐富的氨基酸成分，而且成分齊全，尤其是賴氨酸和精氨酸的含量非常的豐富，其實微量元素鋅含量也比較高，對于增強兒童的身體、智力發育有良好的作用。

2、青頭菌內含豐富的膳食纖維，食用具有潤腸通便、預防便秘的作用，對于預防和治療脂肪肝、急慢性肝炎、心肌梗塞、腦梗塞都有很好的作用。

3、青頭菌內含有大量的礦物質，可以直接參與人體的代謝調節，維持人體體液的平衡，對于維持正常的生長發育，免疫調節有重要的作用。