起鍋，吃！不過還是不應該切段，泥鰍整條吃似乎更過癮！你家鄉的代表菜是什么#我們合肥巢湖最有代表的菜就是泥鰍煮掛面。小時候的味道，上山采蕨菜，下田抓泥鰍。燒泥鰍吃的過癮還是應該整條，不要切段！鮮活泥鰍買回，面粉、料酒、鹽使勁抓揉，洗凈。

泥鰍破肚去膽，用白水煮爛，先不要加鹽，煮到快能脫骨，再加鹽和姜蒜、辣椒等調味品燴一下，可以直接就這么吃，也可以用來煮掛面。泥鰍殺好洗凈，放在有冷水的鍋里，放入老姜，黃酒焯水，芋艿洗凈切塊備用。

泥鰍為高蛋白低脂肪食材，肉質細膩嫩滑，為上佳食療食材，常見的烹飪方式為燉湯、炸第一種：干煸泥鰍。鍋水放水放入焯好水的泥鰍，放入油姜蒜，黃酒，辣椒等，大火燒幾分鐘，小火煮熟，再放生抽，老抽，糖鹽等調味，起鍋時放入蔥花即可。

我們蕪湖地區以前魚米之鄉，可以等魚下鍋，冬天小鯽魚煎過后多放煮起鍋放大蒜碎葉芽二天凍魚凍好吃而且香，蒜葉四成熟不放老蒜頭，多數人不吃雜魚，黃鱔泥鰍鱉。烹飪耗時：15分鐘食材：泥鰍500克、姜、蒜2瓣調味料：干辣椒、花椒、料酒、鹽、雞精、白糖步驟：1.泥鰍洗凈，干辣椒剪成段，姜蒜切碎，小蔥切段；2.中放入適量油，油溫燒至7成熱，放入泥鰍剪至表面金黃，撈出待用；3.鍋中留底油，放入姜蒜、干辣椒、花椒炒香，倒入泥鰍翻炒1分鐘，加入料酒1勺、鹽半勺、白糖半勺、雞精半勺、十三香2克、蔥段翻炒半分鐘即可出鍋。

第二種：泥鰍燉豆腐：準備食材如下：泥鰍200克，凍豆腐1塊，姜片4片，小蔥末1根，花椒1小勺，干辣椒2個，白胡椒粉1小勺，油鹽適量具體做法如下：燒熱鍋，放入適量油，將花椒、姜片和干辣椒段放進去煸炒，煸炒出香味后將雜質盛出來，下入準備好的泥鰍，泥鰍放入后馬上蓋上蓋，讓它在里面煎，聽不到泥鰍扳動的聲音后，打開蓋，一面煎好后翻面再煎一下，泥鰍的雙面煎好后倒入適量的開水，下入豆腐塊，再加入幾片姜，燒開后轉為小火，燉煮十分鐘，最后加入鹽和白胡椒粉調味，起鍋裝入煲中，撒上小蔥末。